Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать деньги в создание дела «с нуля». И первым и вторым на помощь придут опытные специалисты в сфере консалтинга и сопровождения ресторанного бизнеса.

«Мое самое главное преимущество – я люблю свое дело!» Константин Савченко, основатель компании RESTOSCLAD

Константин, не секрет, что специалисту в предоставлении услуг для ресторанного бизнеса необходимо иметь соответствующий багаж знаний и опыта. С чего начинались ваши первые шаги в данном сегменте?

– Мой первый опыт я получил в раннем юношестве. Уже в школе я подрабатывал официантом. А в дальнейшем прошел все тапы роста в ресторанном бизнесе: работал барменом, менеджером, маркетологом российской ресторанной сети «Жили Были» (сейчас Olivier cafe), затем старшим менеджером, управляющим уже Olivier cafe с его истоков. Имею опыт запуска первого в Алматы стейк хауса CRUDO. Продолжал свой рост начальником отдела маркетинга действующих ресторанов сети Asia beer company по Казахстану. Параллельно я развивал и собственную компанию, изучая потребность с самого истока, с полным кейсом услуг для ресторанов: от поставок, комплектации оборудованием и декора до найма и обучения сотрудников. На сегодняшний день в моей копилке опыт в управлении коллективом порядка 100 человек.

– Расскажите о вашей компании. Как давно вы на рынке Казахстана? Какой спектр услуг оказываете сегодня?

– Мы уже 8 лет на рынке и зарекомендовали себя как надежного партнера. В сегодняшних условиях моя компания осуществляет свою деятельность как интернет-магазин, так как в период пандемии я, как и многие бизнесмены, столкнулся с новыми условиями работы и взаимодействия в целом. Для всех нас это был новый опыт, который мы смогли успешно развить и реализовать. Сейчас 90% моей работы происходит удаленно: это консалтинг, создание дизайн-проекта заведения, разработка концепта заведений, обучение персонала, разработка меню, бухгалтерия 1С ресторана. Я работаю онлайн, что позволяет значительно экономить время наших клиентов и привлекать специалистов из разных стран. Со мной сотрудничают менеджеры не только Казахстана, но и России, Турции и многих других стран. Но подбором каталогов для дизайн-проектов и оборудования производства стран Европы и Турции я занимаюсь непосредственно с выездом в данные страны. Моя ближайшая цель: « Онлайн школа по созданию и запуску объектов общественного питания, полное сопровождение».

– Для вас лично наиболее привлекательны проекты с нуля или уже готовые, но требующие изменений?

– Для меня привлекательны проекты, у которых есть душа! И хочется работать с людьми, которым интересно не просто заработать, а оказать поддержку и разрабатывать специальные предложения, которыми можно удивлять и радовать своих клиентов. Кроме того, мне очень нравится заниматься декорированием ресторанов – это не просто разработка фирменного стиля, а изготовление винтажной мебели, праздничное оформление, инсталляции, пресс-стены и многое другое. На самом деле в моем бизнесе нет нелюбимых дел! В каждый заказ, в каждое изделие я вкладываю свою душу, точно так же, как и вся моя команда.

– Когда проект продуман и воплощен в жизнь, остается не менее важный вопрос – подбор персонала, ведь низкий уровень обслуживания может в считаные недели перечеркнуть всё. Вы специализируетесь на данном вопросе?

– Когда я стал входить в большие проекты, а это подразумевает общение с большим количеством персонала, я начал приобретать основной опыт в обслуживании. Безусловно, сервис и репутация любого заведения зависит от каждого сотрудника, и я постоянно посещал тренинги, которые проводили успешные российские рестораторы. Именно там я получал колоссальный опыт, мне даже довелось поработать в Москве у Ксении Собчак. Мой кейс тренингов постепенно увеличивался, и уже несколько лет я специализируюсь не только на обучении официантов и управленцев, но и самих владельцев ресторанного бизнеса. Правда, на сегодняшний день обучение провожу крайне редко – только по запросу клиентов.

– В чем основные преимущества вашей компании? С какими заведениями вы сотрудничаете?

– Основными преимуществами нашей компании являются высокая ответственность, конкурентные цены, отличное качество и расширенная гарантия – до двух лет. У нас действительно самые гибкие условия по доставке в Казахстане и СНГ, а при комплектации под ключ мы предлагаем в качестве бонуса полное обеспечение формой сотрудников кухни. И я горжусь тем, что такие условия можем предложить только мы! Постоянные наши партнеры для нас уже не просто заказчики, но и друзья. Это сеть ресторанов Parmigiano Group, а также такие заведения, как «Шеф», «Печь», «Каприччо», «Леос», «Афиша» «Mens», «Batyroff burger», «Cosmo», «Sadu», «Zmood», «Empire», «Central Asia Beer», Компания «Назик», «My cafe», «Gloria jean’s», «Wine Cafe&Shop», «Горыныч», городское кафе «Кино», компания «Маслодел», «Астана курылыс», аэропорт г. Алматы, Bi group, Esentai city, Дворец спорта имени Балуана Шолака и еще 70% рынка успешных компаний и заведений не только в городе Алматы, но и по всему Казахстану.

– Несмотря на то, что год только начался, вы уже стали победителем в потрясающем конкурсе декораций и арт-объектов. Расскажите, что это был за проект.

– Моя любовь к декорированию с каждым годом только растет. Я принимаю участие в различных проектах, и одним из таких и был проект «Новогодняя арка» в Esentai city, где мои декорации стали призерами 2022 года и заняли 1 место. Для меня эта награда – большой стимул двигаться дальше, вдохновляться и воплощать в жизнь новые идеи.

– Многие дизайнеры, декораторы признаются, что творческие идеи им часто приходят именно во время путешествий. А что вдохновляет вас?

– Да, бесспорно, многие идеи действительно приносят путешествия. Но особое вдохновение приходит во время практик осознанности, которыми я увлекаюсь в свободное время. Это пранаяма, йога, практики баланса стихий, стояние на гвоздях и проводимые мной церемонии с растениями. Кроме того, часть идей рождается и в разговоре с потенциальным владельцем ресторанного бизнеса. Ведь каждый ресторан – это «ребенок» своего основателя, и я учитываю то, как его видит ресторатор, как его описывает, детализирует. Придавая этим идеям красок, воплощая их в жизнь, я применяю свой опыт и вдохновение, и так рождается и создается уникальное заведение.

@costas4h