Часто опытные предприниматели задумываются об открытии нового бизнеса в другой сфере. Наиболее популярными направлениями являются общепит, сфера красоты и магазины одежды. Общепит – одна из наиболее развитых отраслей в Казахстане. Однако, по статистике, около половины новых заведений закрываются в первый год работы.
Ирина Лебедева – финансовый директор и основатель Ассоциации клуба рестораторов РК, директор консалтинговой компании, действующий управляющий киноцентра «Арман», основатель компании Yummy food расскажет о перспективности открытия ресторана и обучении в сфере общепита. Ирина, сегодня вы высококвалифицированный эксперт ресторанного бизнеса. Расскажите, с чего начинался ваш путь в данной области.
– Мой путь в ресторанном бизнесе начался с того, что в 24 года я начала заниматься столовыми. Почему вообще выбрала общепит, хотя я финансист? Наверное, меня привлекли те эмоции, которые человек получает в ресторане, и тот жизненный цикл, который проходит в ресторане со всей его внутренней логистикой. Представьте, когда к вам гость приходит сначала одинокий, потом он находит и приводит вторую половинку, потом у них появляются дети. И всё происходит на ваших глазах! Такая история больше, чем про еду, и меня это сильно зацепило. Я захотела заниматься именно общепитом: ресторанами и кафе.
– Как пришла идея создать Ассоциацию рестораторов Казахстана? Какова основная миссия ассоциации на сегодняшний день?
– У нас были и есть специалисты, которые помогают рестораторам советом, подсказывают онлайн. Своего рода такие «WhatsApp войска». А мне захотелось чего-то большего. Захотелось, чтобы человек, который открывает общепит, знал, какие есть законы, какие штрафы, что он должен делать, чего не должен. Ассоциация была создана, чтобы помогать предпринимателям в сфере HoReCa. Мы хотим поддерживать людей, которые там работают, отстаивать их интересы и развивать в целом индустрию гостеприимства в Казахстане.
– Не секрет, что прошедший период пандемии сильно подорвал стабильность ресторанного бизнеса нашей страны. Удалось ли оправиться и вернуться в прежний режим?
– После и во время пандемии многие заведения открылись, многие закрылись. Многие перестроились на доставку и на сегодняшний день так и остались в форме доставки. Рынок диктует, а вы либо под него подстраиваетесь, либо уходите с рынка. У нас в Алматы достаточно хорошо развит общепит. На место тех, кто выходит с рынка, тут же заходят другие. Конечно, тот сложный период не все пережили, многие закрылись, иные попали в долговые ямы. Но мы оптимисты и верим в будущее, а значит, всё будет замечательно. Пробел по пандемии, я думаю, мы восполним. Пусть не сразу, с годами, но восполним.
– Насколько, на ваш взгляд, ресторанный бизнес является привлекательным для инвесторов на сегодняшний день?
– Ресторанный бизнес, наверное, один из самых сложных, например, как строительство. К сожалению, многие ребята это недооценивают. Они видят красивую картинку, но не видят обратную сторону. В этом и заключается основная проблема. Многие находят инвесторов и определяют очень короткие сроки возврата – это неправильно, потому что в общепите очень большие расходы. Ресторан, ресторанный общепит в целом – классная тема для инвесторов, здесь можно развиваться, и есть куда развиваться, но нужно четко понимать, что вы хотите и как это воплотить. И только после этого нужно привлекать инвесторов. Привлечение инвесторов просто на идею, к сожалению, не сработает.
– Есть ли такое понятие, как жизненный цикл заведения? Сколько он составляет по срокам?
– По моему личному опыту, апгрейд в общепите нужно делать через три года.
– Вы занимаетесь профессиональным обучением. Делитесь опытом и знаниями также в сфере ресторанного бизнеса?
– Почему решила делиться знаниями и опытом? Хотя классическое понимание слова «учитель» с моим видением и лексиконом не подходит ни под одни стандарты. Я системщик, но хаос и есть система. Надо научиться управлять, а точнее, грамотно делегировать обязанности и выстраивать внутреннюю логистику внутри компании. У нашей многонациональной страны огромные человеческие ресурсы, их нужно развивать , чтобы у граждан была достойная работа и оплата труда.