Руслан Абдуллаев – шеф-повар ресторана SHATE в Астане, чья история началась в Кызылорде и привела его к работе с лучшими шеф-поварами мира.

Руслан, расскажите, откуда вы родом. Как начался ваш путь в мир кулинарного искусства?

– Я родился в Кызылорде – городе с богатой историей, первой столице Казахской ССР. Моя мама работала в ресторане, и детство прошло в атмосфере кухни, запахов готовящихся блюд и оживленного ритма зала. Каждые выходные я приезжал к ней и оставался до конца смены. Уже тогда ресторанная жизнь меня завораживала. В школе у нас были занятия в рамках УПК (учебно-производственного комбината), и я выбрал курсы повара. Тогда это казалось просто очередным школьным предметом, но я успешно сдал экзамен и получил свою первую профессию. В 16 лет я начал работать официантом, знакомясь с ресторанной кухней с другой стороны. Это был ценный опыт: я увидел, как устроена кухня, насколько важны детали в организации работы, и понял, что хочу развиваться в этой сфере.

– Почему вы решили обучаться у именитых шеф-поваров со звездами Мишлен?

– На самом деле к этому я пришел не сразу. Вначале мне просто хотелось научиться готовить на профессиональном уровне. Одним из первых серьезных этапов был опыт работы на месторождении Кумколь, где я был ассистентом французского шеф-повара. Мы готовили для руководства АУП. Через полгода он уехал в отпуск на неделю, но задержался на три. Всё это время я отвечал за кухню. И когда руководство узнало, что блюда готовил не новый шеф, а я, это стало для меня важным моментом осознания своих возможностей. В 2001 году я переехал в Астану и устроился в ресторан «Наурыз», где спустя полгода вырос до шеф-повара. Затем я перешел в ресторан «Satti», а позже возглавил кухню. Впоследствии меня пригласили директором в новый ресторан TRE KRONOR.В 2008 году я принял решение заняться более самостоятельным проектом, занимался выездными мероприятиями и банкетами различного уровня, в том числе совместно с иностранными шеф-поварами. На одном из таких мероприятий я познакомился с известным шеф-поваром, обладателем трех звезд Миш- лен – Мауро Колагреко. Мы провели вместе не одно мероприятие и до сих пор поддерживаем дружеские отношения, периодически общаемся, делимся новостями и советуемся. Также мне посчастливилось познакомиться и пройти стажировку у еще одного не менее именитого шефа – Мишеля Ленца. Это оказало большое влияние на мое профессиональное развитие. Мы поддерживаем дружеские отношения до сих пор. Кроме того, у меня был ценный опыт работы с Лифановским Виктором Анатольевичем из Москвы. В 2003 году мы вместе проводили ужин на «Год Казахстана в России» на ВДНХ, где представляли казахскую национальную кухню. Это был важный проект, который позволил познакомить российскую аудиторию с традиционными блюдами Казахстана.

– Что стало для вас главным импульсом для открытия собственного̆ ресторана?

– Я много путешествовал, изучал рестораны за границей, знакомился с разными подходами к гастрономии. В какой-то момент мне захотелось создать место, где гости смогут не просто поесть, а получить настоящее гастрономическое удовольствие.

– Как вы создаете новые блюда? Откуда черпаете вдохновение?

– Вдохновение – вещь тонкая, оно может прийти откуда угодно: от яркого солнечного дня, радостной новости от детей, времени, проведенного с семьей, прогулки на природе. Главное – уметь чувствовать момент и передавать эмоции через еду. Новые блюда создаются путем сочетания творчества, опыта и фантазии. Важно не бояться экспериментировать и чувствовать, как ингредиенты могут работать вместе, создавая гармонию вкусов, текстур и визуальных впечатлений.

@shate.astana

@ruslan_chefcook