Шынар Болсамбекова – основательница сети семейных ресторанов Seven Kids.
Шынар, помимо сети ресторанов, своих собственных семерых детей, вы еще занимаетесь организацией школьного питания. Как вам удается всё успевать?
– На самом деле я не всегда успеваю всё, и не переживаю, если что-то остается невыполненным (улыбается). В нашей компании работают отличные специалисты, которые помогают мне в сфере школьного питания. Каждый из них для нас очень ценен, поэтому мы создаем комфортные условия для сотрудников, ведь их настроение и мотивация играют важную роль в успехе всей компании. Сейчас мы стараемся донести до наших клиентов, что люди, работающие в сфере питания, – важный элемент большого пазла. К каждому сотруднику нужно относиться с уважением, а не с пренебрежением. Домашние обязанности я делегировала помощникам, которые работают со мной уже более 10 лет. Для меня важно доверие, и мои помощники стали частью нашей семьи, за что я им очень благодарна. И я всегда говорю, что дисциплина – это залог успеха как в бизнесе, так и в личной жизни.
– Влияет ли ваш опыт матери на управление ресторанным бизнесом и создание детского меню?
– В сфере детского питания я работаю с 2010 года и за это время успела досконально изучить все нормы, понять, что нравится детям и какая подача привлекает их внимание. В нашей компании трудятся технологи и диетологи, которые вместе с шеф-поварами составляют меню, учитывая региональные особенности. В каждом регионе существуют свои вкусовые предпочтения и традиции, и мы всегда принимаем это во внимание. Финальное меню согласовывается со мной, а я, как мама, также ориентируюсь на предпочтения своих семерых детей. Учитывая, что мои дети разного возраста, у каждого из них свои предпочтения в разные периоды жизни, и это тоже важно.
– С какими вызовами вы сталкиваетесь в процессе организации школьного питания?
– В нашей работе множество вызовов, и один из самых сложных – это вмешательство родителей. Чтобы родители могли убедиться в качестве питания, помимо бракеражной комиссии наша компания предоставляет возможность работы «родительского стола». Это значит, что в любое время, в любой день каждый родитель может прийти в школу и сам попробовать все блюда. Также мы создали телеграм-канал, где каждый день наши администраторы выкладывают фотографии всех приемов пищи, и, конечно, у нас работают телефоны и WhatsApp, где на любой вопрос могут ответить наши администраторы. Еще одной серьезной проблемой является несвоевременная оплата питания родителями. Как любой бизнес, мы планируем свои платежи согласно графику, но родители считают, что если это школа, то питание должно предоставляться даже в долг. Несмотря на все трудности, мы стараемся создать комфортные условия как по качеству, так и в обслуживании. Признаюсь, бывает сложно. Бывали моменты, когда питание действительно было не на должном уровне, но мы продолжаем работать и не останавливаемся на достигнутом. Моя мечта – чтобы всем детям было вкусно и полезно, как дома!
– Какие изменения необходимо внести в государственные программы, чтобы улучшить питание детей?
– Выделить больше денег на ежедневное питание в государственных школах! Или оставить «бесплатное питание» только для детей из социальных семей! Бесплатное питание от государства готовят так, как имеют возможность, опираясь на выделенную сумму. Именно по этой причине я, проработав год в государственной школе, решила там больше не работать. Нас лишают возможности кормить детей вкусно. А как попало кормить – это не мой принцип!
Comments