CHEF’Ы на кухне



Профессия повара требует хорошо развитого эстетического вкуса и великолепного обоняния. А шеф-повару нужен еще и твердый характер, без которого порядок на кухне не сохранить.


Оксана Химич – сооснователь и шеф-повар проекта CHEF’Ы, су-шеф ресторана Asia Rooms сети Korean House.



Оксана, сколько лет вы работаете в сфере питания? Расскажите о первых шагах в профессии.


– В сфере питания я работаю уже более десяти лет. После школы встал вопрос о выборе будущей профессии. Благодаря совету мамы я поступила в колледж общественного питания КОПиС в Астане. Там у меня появилась возможность попасть на практику в элитные рестораны и отели. Я увидела и прочувствовала работу профессиональных поваров, отчего у меня загорелись глаза и появилось желание стремиться к большему. С этого всё и началось.



– Мир высокой кухни традиционно считается мужским. Сложно было заявить о себе как о шеф-поваре?


– Ну, давайте разобьем стереотипы! (Улыбается). Не отрицаю, это действительно было нелегко. В 2009 году я устроилась на работу в сеть ресторанов корейской кухни KOREAN HOUSE под руководством женщины шеф-повара Гульноры Лим. Глядя на нее, я поняла, что нет ничего невозможного. Это и дало мне стимул расти до шеф-повара. Благодаря ее поддержке я добилась своей цели, пройдя весь этот путь.



– Расскажите, как к вашей деятельности относятся родные и близкие. Все-таки вам, наверное, все праздники приходится находиться на работе, а не в кругу семьи?


– За эти годы все близкие и родные уже привыкли ко всему и относятся с пониманием. Конечно же, хотелось бы в праздники находиться с ними рядом, но это сложно совместить. В тот момент, когда вся страна веселится, мы стоим на передовой у себя на кухне (улыбается). Наша работа заключается в том, чтобы гости оставались довольные и счастливые от вкусной еды, чтобы праздник был не только в душе, но и на столе!



– У каждого шеф-повара есть свой неповторимый стиль. Наверняка и у вас свой подход к блюдам. Как бы вы его охарактеризовали?


– Я не придерживаюсь определенного стиля, но всегда нахожусь в поиске чего-то интересного и нового. Слежу за последними современными техниками приготовления блюд. Для меня важна атмосфера на кухне – качественный продукт, необходимый инвентарь и слаженная работа команды.



– Год назад вы основали проект CHEF’Ы. Как и с какой целью появилась идея его создания?


– Да, мы создали проект, который еще больше разнообразил нашу жизнь. Хотелось самореализоваться, не стоять на месте, развиваться и идти вперед. Сама идея посетила шеф-повара Козерук Вадима на момент пандемии, в тяжелое время для общепита. Обсудив это, было решено создать новый проект. Долго думали над названием, хотелось чего-то простого, но в то же время неординарного, и тут мне в голову пришла мысль назваться CHEF’Ы. Являясь резидентами Ассоциации шеф-поваров г. Астана, мы предложили своим коллегам, таким же шеф-поварам и единомышленникам, вступить в команду. Целью проекта было приезжать к гостям и оказывать высокий уровень ресторанного сервиса у них дома, так называемый шеф-сервис. Но со временем проект стал разносторонним, и мы сами не ожидали такой популярности, потому что изначально задумка была не в этом.



– Какое количество шеф-поваров сегодня в вашей команде? Над чем совместно работаете?


– На данный момент в команде шесть действующих шеф-поваров и один SMM- специалист, который отвечает за фото- и видеосъемку, а также Instagram. Вместе с ребятами мы занимаемся не только шеф-сервисом, но и предоставляем широкий спектр таких услуг, как запуск проектов, разработка меню, проведение тематических мастер-классов, тренинги для поваров, ездим по городам, встречаясь со студентами колледжей питания с целью популяризации поварского дела.



– Оксана, вы лично проводите детские мастер-классы, которые пользуются популярностью и производят массу положительных впечатлений на участников. Расскажите, как они проходят. Что предпочитают готовить дети?


– Да, я проводила серию детских мастер-классов. В рамках проекта нам удалось организовать даже несколько выездов для детей из детского дома. Интерес именно в том, чтобы завлечь каждого ребенка в кулинарный процесс. Детям дается свобода действий для полета фантазии. Проходят мастер-классы, конечно же, весело и шумно. Детям нравится готовить абсолютно всё, потому что это делается своими руками. И самое милое во всем этом – видеть, как дети с большим удовольствием угощают родителей и гордятся приготовленным шедевром.



– Существуют ли интересные проекты, задумки, которые вы планируете осуществить в будущем?


– Безусловно, есть! Перед нами поставлена задача на 2022 год – реализовать еще один грандиозный проект, за который мы переживаем душой и сердцем. К сожалению, пока не могу рассказать вам все подробности, потому что есть недоброжелатели, которые попросту могут украсть нашу идею, выдав ее за свою. Сейчас мы продолжаем набирать опыт. Для этой цели шефы недавно ездили в Москву, чтобы промониторить рынок HoReCa и повысить свои профессиональные навыки.



– Своими кулинарными умениями вы способны удивить любого. Поделитесь собственными предпочтениями в еде. Есть у вас любимые блюда?


– К еде я отношусь скептически. Много чего из продуктов не ем. Как и многие шеф-повара, я не люблю есть приготовленную мной еду. Да, мне нравится ходить в кафе и рестораны за впечатлениями и «вау-подачей», но всё же порой хочется чего-то простого и домашнего, например, холодца с горчицей, так как это может принести больше удовольствия, чем блюдо высокой кухни.



– В последнее время благодаря телевидению и экранизации различных фильмов и телевизионных передач наблюдается популяризация профессии повара. И в одной из них прозвучала фраза, произнесенная героем шеф-поваром: «Готовить может каждый!». Согласны ли вы с этим утверждением?


– Конечно! Но главное – это желание!



Химич Оксана @oksi.chef

Вадим Козерук @petrovich.chef

Никита Буренков @chef_nik95

Эрик Вайцель @povar_project

Нурсултан Муса @chefnursultanmussa

Леонид Чай @leonid_chai Проект CHEF’Ы @ chefykz