Сладости Вилории



Вилория Даржанова – кондитер, повар



Вилория, приходят ли в кондитерское дело случайно? Или всё же с любовью к кулинарии нужно родиться?


– Если говорить обо мне, то я в кулинарии неслучайно. С раннего детства я уже точно знала, что влюблена в это дело. Я видела, как с любовью вкусно готовят мама и бабушка. Видимо, с этого всё и началось. У меня была книжка, в которой было несколько страниц с рецептами. В 7 лет я решила печь лимонный торт из этой книжки, потом шоколадный, готовила несладкие блюда тоже... Что интересно: я не помогала готовить маме и бабушке, наоборот, они помогали мне. И сейчас не люблю быть на вторых ролях. Будучи подростком, мечтала о ресторане, где будут подаваться лучшие блюда всего мира.

И когда пришло время выбирать профессию, я уже знала, в каком направлении мне двигаться. Сейчас с уверенностью могу сказать, что моя работа – это дело, в которое я влюблена, и я понимаю, что хочу развиваться и творить шедевры.



– На чем конкретно вы сфокусированы в своей работе? Это торты, домашняя выпечка или нечто иное?


– Основной фокус моей работы на данный момент сосредоточен на выпечке тортов. Казалось бы, звучит просто: торты. Но это как отдельный вид искусства. Я вкладываю в это душу, и каждый торт не похож на другой. Дизайн, начинка, кремы, коржи… Складывая эти пазлы, мы получаем вкусное творение. На любом мероприятии я могу удивить своего заказчика и оставить приятное послевкусие. Также люблю и умею прекрасно готовить несладкие блюда.



Как рождаются ваши кондитерские изыски? Идея определенного десерта или выпечки появляется спонтанно?


– Идея рождения каждой выпечки это как молния: щелчок, и я понимаю, что хочу приготовить и какой будет конечный результат. По мере того, как я что-то делаю, мои фантазии проявляют себя всё ярче и краше.



– Существуют ли кондитерские тенденции? Насколько важно для вас следовать этой моде?


– Тренды не обошли и такую сферу, как кондитерские изделия. Естественно, я уделяю новинкам особое внимание. Хочется идти в ногу со временем. Но не гонюсь за трендами. Есть и классические, не теряющие своей популярности вкусняшки. Одно из таких – «Персики» – выпечка со вкусом детства. Пьешь ароматный чай, ешь «персики», которые тают во рту, и понимаешь, что жизнь прекрасна во всех ее проявлениях.



– Проводите ли вы мастер-классы? Делитесь знаниями?


– Проведение мастер-классов стало одной из новых ступеней. В какой-то момент я начала понимать, что хочется делиться своими умениями. Конечно же, волновалась, были сомнения, получится или не получится. Но когда мероприятие началось, поняла, что я в своем мире, где есть люди, которые поверили в меня, и это меня вдохновило. После первого мастер-класса мне стало ясно, что эта ветвь, которую нужно развивать. В создании вкусных изделий помогает мне красивейшая, высокотехнологичная, итальянская техника Smeg. Эстетика приготовления с этой техникой придает особую магию. Компании Smeg и кухни Lorena поддержали, поверили в меня. Я счастлива быть амбассадором такой компании, как Smeg!



– Чем еще увлекаетесь помимо кулинарии?


– Увлечений на самом деле множество. Одно из них: осваиваю сотрудничество в корейской компании Gemma. Это молодая, но динамичная компания на рынке. В ней я вижу перспективы развития. Коллективный дух в кругу единомышленников позволяет посмотреть на свою работу с разных сторон. Понимаешь, что у тебя получается лучше и чему можно поучиться у других.



– Не думали ли вы о своей кулинарной студии? Возможно, уже есть планы профессионального развития…


– Если говорить о развитии, то оно каждодневное, в мелочах. Если о кулинарной студии, то, конечно, хочется открыть свое детище, место, куда люди будут приходить за отличным настроением и вкусной выпечкой. Но это должно быть нечто креативное, не похожее на то, что мы привыкли видеть.

2020 год для каждого из нас был временем, когда мы смогли совершить переоценку своих взглядов, и в 2021 году, я думаю, пора реализовать намеченные цели.

А в век цифровых технологий хочется все цели собрать воедино и удивить людей. Поэтому обязательно вас порадую своими успехами.



@viloriya_darzhan