Центр вкусного плова и казахского гостеприимства Rumi



Плов был популярен на Востоке с древних времен, о чем упоминается во многих исторических документах и летописях X–XI веков. С момента прихода Диаса Нургожина на должность генерального директора сети Rumi данный центр плова удивил старых и обрел новых поклонников восточной кухни. О новых решениях, сложностях работы во время карантина и бизнесе «по-казахски» мы побеседовали с директором по развитию сети Rumi Акжолом Нурланулы.




Акжол, не могли бы вы более подробно рассказать о своей роли в Rumi?


– На данный момент я являюсь директором по развитию, то есть я должен решать задачи не только по увеличению прибыли, но и по маркетингу, созданию нового меню, атмосферы в наших заведениях, внедрению новых идей и концепций.



– У любого названия есть особый смысл или история, не зря говорят «как корабль назовешь, так он и поплывет». Почему ваша сеть называется Rumi?


– Название Rumi было придумано задолго до моего прихода, и до сих пор у подписчиков и клиентов остаются вопросы о том, почему мы готовим казахские и узбекские блюда в ресторане с именем великого персидского поэта, не имеющего прямого отношения к плову. Однако название не имеет привязки к кухне. Джалаладдин Руми – выдающаяся личность, и в своей работе, и по отношению к гостям мы часто следуем именно его философии.



– Расскажите об изменениях, которые произошли с приходом Диаса Нургожина. Какие решения были приняты во время карантина? И как Rumi прошел этот этап?


– Диас занял должность генерального директора в 2019 году, и с того времени мы следуем десяти принципам, которые он разработал лично. Им следует каждый сотрудник нашей компании. Больше всего мне нравится принцип прозрачности: с коллегами, руководством, гостями с точки зрения ориентированности на клиентов и современности.

За два года удалось наладить связь с нашими клиентами и подписчиками. Мы отвечаем на каждый положительный и негативный отзыв, вручную даем ответы на сообщения. Также мы увеличили в несколько раз товарооборот, улучшили сервис и развили собственную службу доставки. Каждый месяц мы доставляем от 7 до 9 тысяч заказов. Карантин изначально показал, что не стоит опираться только на офлайн кухню. Все стали свидетелями того, насколько интенсивно стала развиваться сфера доставки, и во время карантина часть сотрудников была переквалифицирована в курьеров. Было особенно тяжело, так как пришлось закрыть несколько ресторанов. Но через некоторое время мы смогли открыть еще два ресторана: один из них в самый разгар карантина в БЦ «Нурлы тау», а второй в ТРЦ «Mega Park». Открыли новую dark kitchen (ресторанную кухню без зала и официантов, которая работает только на доставку. – Прим. ред.) в Нур-Султане, что позволило в некоторых районах уменьшить стоимость доставки до 500 тенге.



– Поделитесь особенностями ведения бизнеса в Казахстане. В чем основные преимущества и недостатки?


– Мы с командой недавно обсуждали этот вопрос на одном из завтраков и пришли к мнению, что создавать бизнес в Казахстане очень интересно, так как у нас есть свой национальный колорит и то, что близко каждому казахстанцу. Есть и свои недостатки: иногда приходится адаптировать зарубежные технологии и процессы под наш менталитет. Также немного мешает народное убеждение, что бизнес по-казахски – это что-то некачественное и сделанное ради галочки. Поэтому мы стараемся создать такой продукт, которым можно гордиться. И призываем к этому других предпринимателей, так как мы сами формируем среду, в которой будем жить мы и наши дети.



– Как вам удается сделать сеть Rumi столь не похожей на другие рестораны?


– Здесь могут иметь значение несколько факторов. Если говорить о кухне – у нас есть свое производство. Каждый день вручную лепятся манты, пельмени, самса, чебуреки и многое другое. Нашу замороженную продукцию можно приобрести в Алматы и Нур-Султане. Мы используем действительно лучшие продукты, при этом сохраняя стоимость блюд. Делать это нелегко, но это, однозначно, того стоит! Улучшить качество блюд и сервиса позволило решение сократить количество позиций в меню, в итоге время подачи уменьшилось с 30–40 минут до 15. Также хочется выделить принцип постоянного развития. Мы не останавливаемся на одном уровне, постоянно изучаем и внедряем новые технологии и обучаем наших сотрудников.



– Какие новые идеи планируете воплотить в 2022 году?


– Планируем масштабироваться, внедрить новый концепт и исследовать тему экологии. На самом деле мы уже начали постепенно переходить на экологичное потребление. Например, вся наша пластиковая посуда, которая используется для доставки, после употребления перерабатывается.



– Акжол, как директор по развитию, на что советуете обратить внимание начинающим рестораторам?


– Главное – верить в себя и не бояться ошибиться. Важно относиться к ошибкам как к дару, ведь именно они способствуют прогрессивному движению.



@rumi.qazaqstan