Благодаря кондитерской полезных десертов, которую создала Ирина Галиева, алматинцы могут быть спокойны за свое здоровье и фигуру.
Ирина, как пришла идея заниматься изготовлением низкокалорийных десертов?
– Много лет я мечтала об открытии кондитерской: долго думала, в каком формате ее открыть. Все-таки хотелось выделиться. Имея многолетний опыт в одной известной кондитерской в Атырау, знания, полученные в Москве в далеком 2006 году, квалификацию стандартизации в Астане, я продолжала печь вкусняшки и радовать своих близких. Наверное, можно было свое дело начать раньше, но именно сейчас я определенно созрела и нашла тот вариант, который хочу.
– Вы родом из другого города. Неужели вас так вдохновила бизнес-идея, что вы собрали вещи и переехали?
– Сейчас много приверженцев правильного питания, поэтому низкокалорийные десерты, торты без сахара сейчас в теме. А в Алматы я хотела переехать давно, вот мои две мечты и воплотились (улыбается). Я основательно стала изучать низкокалорийные кондитерские изделия, ездить по городам России, находила нужные мне кондитерские, знакомилась с их персоналом, пробовала и уже точно для себя решила – буду печь именно полезные, без вреда здоровью, без сахара, масла и белой муки десерты! Так хотелось помочь людям: тем, у кого аллергия, диабет, да и просто таким, кто хочет поесть вкусно и не располнеть.
– А насколько в Алматы популярны низкокалорийные десерты? Вы не боялись, что бизнес может не пойти?
– В Алматы много людей, которые следят за своим здоровьем, фигурой и ведут расчеты по калориям. Не боялась, потому что здесь большое количество спортсменов, посетителей фитнес-центров, девушек, обожающих сладкое, но не позволяющих себе калорийную еду, поэтому я думаю, что моя идея, без сомнения, подходит для этой ситуации.
– Давайте поговорим о десертах: из чего они сделаны? Где берете ингредиенты?
– Вместо пшеничной муки мы используем овсяные и пшеничные отруби, кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко, обезжиренный какао, безглютеновую кукурузную и рисовую муку (в зависимости от линейки). Вместо сахара подсластитель на основе природных компонентов фитпарад 7, содержащий сукралозу, cтевиозид, эритрит. Вместо жирных сливок и сливочного масла – свежие обезжиренные молочные продукты, свежие фрукты и ягоды. В Алматы есть всё, так как существует множество фирм по изготовлению продуктов правильного питания. Есть несколько видов продуктов, которые мы заказываем в Москве, а обезжиренное какао 0–1% во Франции.
– А кто придумывает, каким будет десерт на цвет, вкус, наполняемость?
– Перед тем как открыть цех, определенное количество рецептов уже имелось. Я провела калькуляцию, составила техкарты. Ведь мы прошли стандартизацию качества. При создании нового рецепта включаемся всем коллективом, но при главном моем участии.
– Кто работает в вашей команде?
– В нашем коллективе шесть человек: квалифицированный кондитер, помощник кондитера, курьер, бухгалтер, менеджер SMM. И я – руководитель этой небольшой, но дружной команды.
– Какие планы по дальнейшему развитию? Не думаете открыть уютную кофейню?
– Да, сейчас идет подготовка к открытию мини-кофейни под нашим названием, в будущем хотим открыть фирменные магазины и, конечно, полноценную и уютную кофейню.
Comments