top of page

Мадина Билялова о бухгалтерии ресторанного бизнеса



В мире общественного питания профессиональный бухгалтер играет ключевую роль в обеспечении финансовой прозрачности и эффективного управления ресурсами. В данной статье мы рассмотрим важность его работы, основные аспекты бухгалтерского учета в этой сфере, а также попробуем дать практические советы для тех, кто стремится стать успешным бухгалтером в общепите. Помочь нам в этом согласилась профессиональный бухгалтер Мадина Билялова.



Мадина, как давно вы в бухгалтерии? Что привело вас в профессию?


– В бухгалтерии я уже 14 лет, в детстве мечтала работать в банке. После окончания школы решила получить образование и работать именно в банке. Но после нескольких дней стажировки, а именно перекладывания бумажек и копирования документов, я твердо поняла, что банковское дело – это не мое! (Улыбается). Так я пришла в бухгалтерию. Начинала работать с должности кассира и постепенно, работая на разных участках бухгалтерии, пришла к тому, что в 28 лет стала полноценным главным бухгалтером.



– В какой области бизнеса вы специализируетесь сегодня?


– В бухучете я работаю в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса.



– Какие особенности бухгалтерского учета существуют в сфере общественного питания?


– Самое основное – это отражение процесса производства или, говоря понятным языком, процесса приготовления продукции. И второе – это отражение процесса реализации.



– С какими трудностями вы чаще всего сталкиваетесь при ведении бухгалтерии в сфере общественного питания? Как вы их преодолеваете?


– Могу сказать так: не все владельцы бизнеса в общепите считают, что им нужен отдел бухгалтерии или бухгалтер. Но когда сталкиваются с непониманием, куда делись вложенные средства, начинают искать бухгалтера. Ведь то, что было «до», уже, как правило, не восстановишь. То есть важно понимать, что, начиная любой бизнес, необходимо вести учет либо найти бухгалтера, который будет вести его. Также случается, что владелец начинает «вырывать» из оборота суммы, тем самым делая «дыру» – так называемый кассовый разрыв. Бывают проблемы, опять же, с кассовыми разрывами, когда увеличиваются расходы не согласно финансовой модели бизнеса, а по причине «я так хочу» владельца бизнеса.



– Какую роль играет бухгалтер в планировании финансовых ресурсов ресторанного бизнеса? Как вы помогаете руководству принимать финансовые решения?


– На сегодняшний день, да и последние лет пять, владелец бизнеса хочет видеть в бухгалтере своего рода «универсального солдата», который и бухгалтерский учет ведет, и с налоговой вопросы решает, и управленческие проблемы, а еще создает финансовую модель и прогнозирует будущие периоды. И многие бухгалтеры умеют это делать, обучаются, успешно применяя многие свои умения в работе.



– Насколько эффективны и востребованы услуги аутсорсингового бухгалтера в сфере общепита?


– Если у человека небольшой бизнес, какой-то стартап, то не всегда в самом начале собственник бизнеса может позволить себе стационарного бухгалтера, а некоторые не хотят в принципе принимать на работу бухгалтера. В таком случае можно и нужно воспользоваться аутсорсингом: нет затрат на офис, мебель и оборудование для целой бухгалтерии или одного бухгалтера. Чаще всего аутсорсинговый бухгалтер или компания, оказывающая подобные услуги, это уже готовые профессионалы, которые хорошо знают свое дело. Поэтому они эффективно наладят все бухгалтерские процессы, при необходимости внесут свои коррективы и помогут владельцу бизнеса в ведении учета.



– Вы практикуете работу на ауторсинге?


– Да, я бухгалтер на аутсорсинге. Хотя у меня уже есть большой проект, который я веду два года в Астане и Караганде, я, конечно же, беру компании на аутсорсинг. Это и офлайн работа в Астане, и онлайн в любой точке Казахстана.


– Насколько сложно молодому и неопытному бухгалтеру начинать свою деятельность в данной сфере?


– Безусловно, в каждой сфере важны опыт и знания. Честно скажу, мне было легко. Так сложились обстоятельства, что у меня были хорошие учителя, но многое зависело и от меня самой. А сейчас я сама делюсь и обучаю бухгалтеров именно тонкостям учета в общепите. Начиная от брутто/нетто и заканчивая отчетностью. В основном мои ученики работают дальше со мной в аутсорсинге. Но есть и те, кто уже работает самостоятельно. Сейчас я готовлю курс «Бухгалтер общепита PRO», где поделюсь всем своим опытом.



– Какие советы вы можете дать начинающим бухгалтерам, стремящимся работать в сфере общественного питания?


– Самое главное – всегда обучаться и быть открытым к новым знаниям. У нас в бухгалтерии очень быстро всё меняется, и необходимо уметь подстраиваться и трансформироваться. Кроме того, важно быть коммуникабельным и гибким. Именно эти качества помогут быстро и комфортно вписаться в бухгалтерскую среду молодым специалистам.



Comments


bottom of page