Ресторанные консультанты играют важную роль в индустрии ресторанного бизнеса, помогая предпринимателям достичь высоких результатов и преуспеть в конкурентной среде. С их экспертизой и практическими навыками рестораторы способны оптимизировать операции, повысить качество обслуживания и создать устойчивую и успешную бизнес-модель.
Казбек Аминов – ресторанный консультант-практик.
Казбек, расскажите о себе. Какой опыт у вас в ресторанном бизнесе?
– Думаю, это все-таки призвание, ведь страсть к готовке проявлялась у меня с самого детства. Удивительным для меня всегда был процесс превращения простых продуктов и напитков в волшебные по вкусу блюда и коктейли. В сфере гостеприимства я уже более 20 лет, начинал за барной стойкой, был когда-то ТОПчиком на этой стезе. Стремление развиваться в профессиональной сфере помогло достичь позиции управляющего. Работая F&B в одном из гостиничных комплексов, непосредственно отвечал за питание и обслуживание первых лиц государства.
– Какие виды деятельности вы развиваете сегодня?
– Будучи на руководящих позициях, я часто сталкивался с вопросами дефицита кадров и их квалификации. Систематизировав накопленный практический опыт, знания и навыки, я создал собственный проект Silver Spoon («Серебряная Ложка»), на платформе которого помогаю начинающим или действующим рестораторам выстроить верную стратегию запуска и управления успешным рестораном. Под рестораном я имею в виду проект любого формата и концепции.
Я специализируюсь на большинстве аспектов, связанных с работой заведения. Это выбор концепции, формирование оптимального штатного расписания, рекрутинг, обучение, стандартизация, внедрение внутренних процессов, финансовая аналитика, планирование, что позволяет мне предоставлять всеобъемлющую поддержку рестораторам, которые ко мне обращаются. Я помогаю им достичь положительных результатов в бизнесе! Кроме того, я прошел аккредитацию в ЕБРР и на данный момент являюсь официальным консультантом банка в сфере HoReCa. Также под его патронажем были реализованы несколько проектов.
– Какие способы продвижения ресторана наиболее эффективны сегодня?
– Одним из ключевых аспектов успешного развития ресторана является эффективное продвижение. В современном мире существует множество способов продвижения, но я считаю, что самыми эффективными из них являются социальные сети и рекомендации от довольных гостей. Создание онлайн-присутствия, включающего необычный контент и активное взаимодействие с клиентами в социальных сетях, помогает привлекать новых гостей и укреплять связь с уже существующими. Здесь надо отметить, что активно заниматься внешним маркетингом нужно только тогда, когда в заведении с внутренним продуктом всё в порядке, иначе ресторатор рискует растерять своих гостей. Особенно это касается небольших городов, где платежеспособная целевая аудитория относительно небольшая и есть вероятность получить «одноразового гостя».
– Сколько запущенных заведений на вашем счету? Сколько из них продолжают успешно работать?
– В рамках Silver Spoon реализовано несколько десятков проектов, в том числе «с нуля». Кроме того, я помогал многим действующим проектам оптимизировать работу и достигать новых высот. Фокус работы заключается в наборе «правильных» людей, обучении квалифицированного персонала, налаживании операционных процессов и разработке эффективных стратегий в области финансов и маркетинга.
– Как правильно выбрать формат ресторана для успешного запуска? На что следует обратить особое внимание?
– Важно обращать внимание на конкурентную среду и потребности целевой аудитории, насколько предполагаемая аудитория удовлетворена предложением. Не стоит открывать очередной проект, ничем не отличающийся от других качественным образом. Совет начинающим рестораторам: продумайте заранее, насколько ваше заведение будет уникальным, интересным, качественным, цепляющим. Сервис, атмосфера, дизайн, качество блюд, напитков – вот что привлекает и, главное, удерживает гостя.
– Какого рода заведений, на ваш взгляд, не хватает в Казахстане?
– На самом деле в Казахстане ресторанная сфера динамично развивается. Открывается много проектов на любой вкус и формат. На мой взгляд, перспективное детское, семейное направление, с интересными опциями для детей, также заведения в формате халяль, чтобы удовлетворить потребности растущей аудитории.
– Поделитесь планами. Каким вы видите себя и свою деятельность через 5–10 лет?
– В планах продолжать развивать проект Silver Spoon, открывать новые, качественные проекты. В свете недостатка квалифицированных кадров возникла идея основать обучающую школу, которая будет подготавливать специалистов, барменов, официантов, менеджеров, управляющих, поваров, су шефов, бухгалтеров ТСУ. Также стремлюсь развиваться в других областях, например, в шахматах, а в музыке пытаюсь освоить ударную установку.