Кондитерское искусство всегда было особенным видом кулинарии, привлекающим внимание как профессионалов, так и гурманов со всего мира.
Ирина Куатова – кондитер. Она готовит уникальные десерты, превращая их в настоящие произведения искусства. Ее творения – не просто сладости, а настоящие гастрономические шедевры, способные удивить даже самых взыскательных сладкоежек.
Ирина, в какой момент вашей жизни у вас обнаружилась любовь к выпечке?
– Это родом из детства. Моя бабушка всегда пекла булочки, пироги, готовила простые тортики.
Я помню, у нее было множество журналов и газет, из которых она старательно выписывала рецепты и по ним готовила. И мне было очень интересно наблюдать, а затем и принимать активное участие в процессе выпечки и готовки.
Сколько себя помню, особенная любовь к десертам у меня была всегда (улыбается).
– Какие виды кондитерских изделий вы предпочитаете готовить сегодня?
– У меня в ассортименте несколько видов десертов: пироги, макарон, меренговые рулеты, торты, которые называются ролл-кейками. И еще по запросу клиентов я изготавливаю клубнику и финики в шоколаде. Тем самым я закрываю потребность заказать десерты как на ежедневной основе без повода, так и по особому случаю.
– Какой ваш самый популярный заказ среди клиентов? И что, по вашему мнению, делает его таким популярным?
– Самые популярные десерты, которые можно заказать без особого повода, это пироги. Несколько раз в неделю я собираю миксы из разных видов пирогов. На них очень высокий спрос, потому что у нас такой менталитет (улыбается). Казахстанцы любят звать гостей и сами ходят в гости, да и просто в семейном кругу привыкли пить чай. А если у вас особенный повод, то я искренне советую попробовать меренговые рулеты и трендовые тортики «Ролл-кейки». Они доставят не только гастрономическое удовольствие, но и эстетическое, потому что у меня особенный подход к оформлению самого десерта и упаковки. Я считаю, что в кондитерском деле важна каждая составляющая, каждая мельчайшая деталь: от вкуса до внешнего вида.
– Какие ингредиенты или техники вы считаете ключевыми для успешного кондитерского изделия?
– Во-первых, это качественные ингредиенты, потому что от них напрямую зависит вкус итогового изделия. Потом уже сама технология приготовления. Немаловажен и товарный вид. Десерт нужно захотеть глазами (улыбается). Многие мои клиенты говорят, что мои десерты очень необычные и выделяются на фоне других. Некоторые из них и вовсе эксклюзивны, такие можно попробовать только у меня в нашем городе.
– Были ли у вас какие-то особенно сложные или интересные заказы? Можете рассказать о них подробнее?
– Мне очень нравится работать с большими заказами, я чувствую особенную ответственность. Когда мои клиенты хотят удивить своих гостей, это им удается. Главный результат для меня – это восторженные отзывы моих клиентов. Любой запрос можно обсудить. В работе я за индивидуальный подход к каждому заказу.
– Как вы справляетесь с особыми запросами клиентов, например, с диетическими ограничениями или аллергией?
– Я не готовлю ПП десерты, а если у клиента аллергия на какой-либо ингредиент, то помогаю подобрать тот десерт, который его исключает в своем составе.
– Какие тенденции в мире кондитерского искусства вам кажутся наиболее интересными? Как вы их интегрируете в свои работы?
– Мне нравится тенденция на оригинальность, индивидуальность и минимализм, который всегда в моде. Сейчас на рынке огромный выбор кондитерских изделий, но всё чаще клиенты делают выбор в пользу домашней свежей выпечки. Также я предлагаю опции: добавить к заказу шоколадную фигурку либо акриловый топер «С днем рождения», свечку и тематическую открытку на выбор.
– Какие планы и амбиции у вас на будущее? Есть ли новые проекты или идеи, которые вы хотели бы воплотить в жизнь?
– В последнее время я всё чаще задумываюсь над онлайн либо офлайн мастер-классами по выпечке. Уже поступило много запросов по этому поводу. Также по мере роста спроса на мою продукцию в планах открыть собственную кондитерскую.
Comments