В кулинарии заложен огромный творческий потенциал! Когда мы едим вкусную пищу, мы чувствуем себя любимыми. Когда мы готовим вкусное блюдо, мы чувствуем себя любимыми» – Наталья Рем, бизнесвумен и ресторатор
Наталья, расскажите о том, как давно вы занимаетесь бизнесом.
– Моя деятельность в сфере общественного питания начиналась вместе с тремя подругами. Мы приехали в новый для нас город и стали заниматься тем, что умеем лучше всего – готовить корейские блюда. Совместно мы открыли кафе и познакомили жителей не только с нашей национальной кухней, но и с корейской культурой.
– Сегодня ваше заведение работает в том же направлении?
– Сегодня это семейный ресторан в Костанае. Мои дочери помогают мне с раннего детства. Когда у нас было кафе, мы не привлекали дополнительную рабочую силу, а всё выполняли сами. У нас была семейная работа. Сейчас всё быстро меняется: уровень нашего заведения вырос, и поменялось направление. Когда-то мы показали корейскую кухню жителям нашего города, а после научили людей есть суши. Одними из первых мы открыли это блюдо для горожан и пригласили повара-сушиста из Алматы, влюбленного в свою работу. Он сам выходил в зал и рассказывал гостям о том, что такое суши. Мы проводили многочисленные дегустации и мастер-классы для того, чтобы люди могли попробовать суши.
– Сейчас суши готовят в различных заведениях города, но ваши по-прежнему пользуются популярностью. Как вы считаете, почему?
– Мы не экономим на качестве! Для нас важно, чтобы использовались самые свежие продукты и качественные ингредиенты для приготовления любого блюда.
– Расскажите о своей команде. Как вы подбираете людей, выстраиваете структуру?
– Самое важное в любой сфере деятельности – это собрать звездную команду. У нас не было профессионалов, мы вместе росли, обучались и набирались опыта. В коллективе поддерживаем не просто деловые отношения – мы становимся одной семьей. К нам в семью приходят люди, и мы годами работаем вместе.
– Что, по-вашему, самое важное в работе любого ресторана?
– Конечно, это гостеприимство! Мы рады каждому гостю как родному человеку! Как вы встречаете желанных гостей у себя дома? Так же должны встречать гостей у себя в заведении. Само собой, должна быть чистота, это даже не обсуждается. Гостеприимство и чистота для меня естественные вещи. А основной критерий в нашем заведении: вкусно и быстро.
– Вы вдохновляете многих, а есть то, что вдохновляет вас?
– Сама жизнь! Перемены, рост, новые начинания и вершины! Для того чтобы твоя команда шла за тобой, ты должен быть чуть-чуть выше. Необходимо постоянно развиваться. Мы отправляем учиться персонал, чтоб люди могли расти, не бояться перемен. Это важно, это вдохновляет (улыбается).
– Как вам удалось развить свое дело и заслужить уважение и любовь населения вашего города?
– Когда мы приехали в Рудный, мы не знали никого. Сейчас у нас много друзей, нас многие знают. Всё достигается трудом. А когда работа вдохновляет, это самый лучший стимул. Я уже практически отошла от дел и доверила всё детям. Теперь я свободна, могу путешествовать, жить своей жизнью, а моим делом управляют мои дочери Виктория и Любовь. Сейчас я приехала в Корею и уверена, что они сохранят статус заведения на достойном уровне. Когда ты организовываешь любое дело, важно, что есть дети, которые это дело продолжат.