Никогда не думала, что стану кондитером



«Талант сам по себе дешевле поваренной соли. Преуспевшего человека от талантливого отличает только одно – уйма упорного труда» Стивен Кинг

Оля Солнцева – частный кондитер



Оля, узнав о вашей истории, мы не могли пройти мимо и не рассказать о вашем пути нашим читателям. Но давайте обо всем по порядку. Кто вы по образованию, и почему не получилось устроиться на работу по специальности?

– По образованию я биотехнолог пищевой промышленности, если коротко: немного лаборант, немного технолог, немного проектировщик пищевых производств. Училась я в Екатеринбурге, и после выпуска хотела остаться там. Но кто возьмет совсем еще «зеленого» выпускника без опыта? Вернулась в родной Шымкент, устроилась на местный кондитерский завод. Хотела быть лаборантом, но взяли только на упаковку печенья. Мне было обидно, что на образование даже не посмотрели. Смены были адскими: две с утра, две с обеда, две в ночь подряд. Всё время нужно было стоять на одном месте и отбраковывать печенье, и каждый, от технички до бригадира, считал своим долгом сказать тебе, насколько плохо ты работаешь. Линия работала в три смены без остановки. Проработала я там чуть больше двух месяцев. Когда получила первую зарплату, хотелось плакать. Я не понимала, почему мой труд так обесценили! Когда забрала трудовую книжку, вздохнула с облегчением. Но нужно было двигаться дальше. Появилась возможность уехать в Москву.



– Не страшно было ехать одной в большой город? И удалось ли покорить Москву?

– В Москву я полетела встретить Новый год к моему, теперь уже, супругу. Я влюбилась в этот прекрасный город. Встретила Новый год, вернулась в Шымкент, собрала вещи и снова уехала в Москву. Мой дядя был шефом в московском ресторане, поэтому трудоустроилась я без проблем. Сначала работала официантом. Тогда еще я была очень замкнутой и боялась общаться с людьми. Однако именно эта работа дала мне колоссальный опыт в плане общения и социализации. Ощущать себя частью приятного времяпрепровождения гостей в нашем ресторане было здорово! К нам часто приходили звезды театра и кино. Позже мне стало казаться, что я выросла из статуса официанта. В это время на кухне стала вакантной позиция кондитера. Печь я не умела от слова совсем, но все-таки перешла из зала на кухню. Всему училась постепенно, советовалась, спрашивала, ошибалась и переделывала, часто задерживалась допоздна.


– У вас появилась стабильная работа, и, казалось бы, жизнь наладилась. Почему вдруг уехали?

– Всё шло хорошо, мечта девочки из Шымкента сбылась: работа в самом центре Москвы, свобода, хорошая зарплата. Но случилась пандемия, которая перечеркнула все планы. Коронавирус привел к закрытию ресторана – я осталась без работы. В этот период у меня заканчивалась регистрация, и нужно было пересечь границу для законного нахождения в чужой стране в будущем. Улетела я из России 16 марта, а 21 марта границы закрыли. Обратный билет стоил около миллиона тенге. Вот такая получилась ловушка.



– В пандемию некоторые укрепили занимаемые позиции, а кто-то переосмыслил свое положение и кардинально изменил свою жизнь. Как этот период отразился на вас?

– Я была разбита. Плакала почти каждый день. Мой будущий супруг оказался запертым на локдаун за тысячи километров от меня. Было очень тяжело собраться. Моя мама видела, как я расстраиваюсь, каждый день сильнее, как я буквально гасну. Она не стала меня утешать. Вместо этого сказала, что купит мне кондитерские курсы, чтобы я обучилась, начала работать и копить супругу на билет.


– Сегодня вы успешный кондитер, о вашей выпечке множество восторженных отзывов, так как труд и упорство дали свои результаты. Как вы считаете, благодаря чему вам удалось всего достичь за столь короткий промежуток времени?

– Я начала буквально с нуля, ведь работу в ресторане с готовыми технологическими картами, профессиональным оборудованием и закупленным сырьем не сравнить с работой дома. У меня были ручной мамин миксер, печь и пара кондитерских книг. А еще куча денег, потраченных, как оказалось потом, на неработающие рецепты и технологии. Сначала пекла для себя, для семьи в праздники, маме на работу, ее знакомым и друзьям, друзьям друзей, а позже и по рекомендациям. Постепенно набирался опыт, супруг смог пересечь границу с помощью посольства, и мы потихоньку стали выкарабкиваться из тяжелого положения. Меня очень поддерживала мама, сестренки, супруг. И до сих пор поддерживают. Мама часто помогает в упаковке, сестренки – с посудой, супруг доставляет заказы. Мы купили необходимый инвентарь, инструменты, оборудование, нашли качественное сырье по адекватной цене, стали постоянными клиентами в кондитерских магазинах. Я люблю свою работу, мной движет живой интерес к работе и испытывание себя «на прочность». Часто задаюсь вопросом: «А вот так я смогу?». И пробую! Всё получается, пусть не сразу, но получается! Я не жалею, что трачу на работу по 15–18 часов в день, потому что я вижу результат, вижу счастливые и удивленные лица людей, которые доверяют мне и делают мой маленький бренд частью своего праздника. Это круто! Это приятно.


– Оглядываясь назад, что бы вы сказали себе, той неуверенной девушке, которая боялась даже представить себя на кухне?

– Марина, жена моего дяди, шефа ресторана в Москве, когда я только пришла на кухню, сказала мне такое, что я осмыслила спустя только несколько лет. Она сказала: «Оль, ты не бойся. У тебя две руки и две ноги, одна голова. Вот ты видела невероятные десерты из книг, фото десертов и тортов от именитых поваров. Ты тоже так сможешь. Просто нужно научиться». Конечно, я не поверила ей тогда и ответила: «Марин, ну у меня руки далеко не из плеч растут, какой из меня кондитер?». (Смеется). Было бы классно сказать, что я обожаю выпечку с детства и всегда ей увлекалась, но нет. Если бы моей маме в мои 16–20 лет показали фотографии моих работ или просто сказали, что я стану кондитером, она покрутила бы пальцем у виска. В последнее время я сделала для себя два очень важных вывода. Первый: никакого таланта не существует, за каждым успехом стоит адский труд! И второй: лучший способ найти себя – это делать то, что у тебя получается хуже всего, и работать до тех пор, пока не станешь в этом деле экспертом.



@solntseva_cakes