top of page

Шахназ Бижаева. Вдохну жизнь в ваш ресторан



Большинству отечественных рестораторов не хватает опыта. Впервые открывая заведение, они сталкиваются с массой проблем и, не зная, как с ними справиться, допускают порой фатальные ошибки. Но и опытные рестораторы не всегда могут провести работу над недочетами. Для того чтобы построить качественный и прибыльный ресторанный бизнес, нужно лишь обратиться к специалисту – Шахназ Бижаевой.



Шахназ, расскажите немного о себе. Как вы попали в сферу ресторанного бизнеса?


– Работать я начала еще с 16 лет. Так случилось, что у меня погибли родители, и мне нужно было как-то продолжать жить, работать, развиваться. Я училась и параллельно работала. И в ресторанный бизнес я пришла, можно сказать, вынужденно. Но мне здесь очень понравилось. Работая в этой сфере много лет, я искренне люблю, когда гости радуются, когда мы приносим им счастье, радость, когда у них с нами связаны самые теплые и приятные воспоминания. Особое удовольствие я испытываю, когда вижу у гостей только положительные эмоции.



– А как давно занимаетесь именно консалтингом? Часто ли к вам обращаются за консультациями?


– Обращаются часто, у меня уже около 10 проектов, которые я сама лично консультировала и запускала. Сначала стартапом, работа, конечно, очень сложная, но и очень интересная. На самом деле крайне интересно, когда проект зарождается, и ты участвуешь в этом процессе от начала и до конца. Я словно придаю жизнь этим проектам! Это очень увлекательно. И консалтинг для меня работа, которая приносит колоссальное удовольствие. Это моя жизнь!



– Как специалист в ресторанном сегменте, вы консультируете уже состоявшихся рестораторов или тех, кто только планирует начать собственный бизнес в данной области?


– Я консультирую и уже состоявшихся рестораторов, с которыми мы проводим работу над ошибками, и тех, кто только заходит в эту сферу, потому что эта сфера очень сложная, ведь не так легко построить ресторан. И главное – не только построить, но и правильно открыть! Здесь важно иметь определенные управленческие навыки.



– Что сейчас происходит в ресторанном бизнесе? Он уже оправился от локдаунов и карантинов, или всё по-прежнему плохо?


– К счастью, уже да. Когда началась пандемия, каждый ресторатор адаптировался к тем или иным правилам и условиям. И я могу уверенно сказать, что сейчас всё возвращается в прежнее русло. Что, конечно, не может не радовать тех, кто причастен к этому бизнесу.



– Чем лично вы смогли бы замотивировать искушенного гостя, настоящего гурмана зайти в ваши рестораны второй раз?


– У нас сеть ресторанов современной восточной кухни, и большой акцент делается именно на восточном гостеприимстве, а также на вкусной кухне. Наши повара исключительно из Узбекистана, поэтому могу сказать, что наши гости ценят наш

изумительно вкусный плов!



– В чем вы оцениваете свой успех? В количестве ресторанов, в прибыли или в чем-то другом?


– Наверное, оцениваю тем, что я выполняю свои обещания и максимально выкладываюсь. Для меня успех – это, прежде всего, доверие моих партнеров, акционеров и прибыль, которую приносит им моя работа. Мне доверяют, и это мой успех!



– Позволяете себе устать? Как вы отдыхаете? Вас можно представить вдали от цивилизации, от вашей деятельности?


– Честно скажу, я уже не представляю свою жизнь без своей работы. Конечно, я позволяю себе уставать, потому что я мама двоих детей, я счастливая жена, и обязательно уделяю внимание семье и дому. Но от этого я наполняюсь энергией, я «заряжаюсь» в своей семье. Мы любим активный отдых, часто семьей отдыхаем в Алматы, выезжая в горы. Я получаю большое удовольствие от катания на лыжах, от гор. Недавно я поднялась на пик Амангельды. Это восхождение дало заряд адреналина, и мне очень понравилось, несмотря на то, что было сложно.



– Есть ли проект, который вам хотелось бы открыть, но вы понимаете, что город к нему не готов?


– Определенного проекта нет, но если бы был, то я бы открыла! И, наверное, приложила бы максимальные усилия для того, чтобы город развивался, чтобы люди привыкали к цивилизации. Как говорится, кто не рискует, тот не пьет шампанское и не отдыхает на Мальдивах (улыбается).



– Если мы встретимся с вами на следующем интервью, к примеру, через 5 лет, какой вы видите себя и рестораны, которыми руководите сегодня?


– Наверное, успешным человеком! Рестораны на сегодняшний день до такой степени автоматизируются, что скоро и к нам в Казахстан придет полная автоматизация, которая максимально исключит человеческий труд в данной сфере. Побывав на конференциях в Москве, на Украине, я поняла, что масштабы ресторанного бизнеса очень большие и что главное в этом деле – не только правильно открывать и развивать рестораны, но и правильно их контролировать.



bottom of page