Дмитрий Зененко – винодел, сидродел, генеральный директор и технолог завода Issyk.
Дмитрий, давайте с самого начала расскажем нашим читателям о вашем пути в виноделие.
– Мой путь в виноделие начался в далеком 1995 году, когда я пришел из армии. Но именно вино, свое первое вино, я создал, когда мне было 13 или 14 лет. Тогда все делали вино из домашнего винограда, а я взял и сделал настоящее шампанское, то есть в бутылках провел вторичное брожение. Правда, мама на меня обижалась, так как парочка бутылок взорвалась в процессе дображивания (улыбается). Я работал в Белоруссии, на Украине, немного в России, в Европе – в Италии и в Испании проходил стажировку. Достаточно большой отрезок моей жизни, в том числе и сезоны переработки, я провел в Молдавии, где учился у известных специалистов. Как я оказался в Казахстане? Просто-напросто в один момент захотелось узнать что-то новое: повесил свое резюме в интернете, и меня пригласили в Казахстан. И вот уже четвертый год я работаю в этой интересной солнечной стране.
– Поделитесь вашим мнением о виноделии в Казахстане. Насколько развита данная отрасль на сегодняшний день?
– Я приехал в 2018 году, и мое мнение о виноделии в Казахстане сложилось из того, что оно незаслуженно забыто, точнее, заброшено, видимо, в силу экономических обстоятельств, которые имели место после развала Советского Союза. Сейчас винодельческая отрасль, в частности виноградное виноделие, переживает сильнейший упадок. А местным сомелье, которые здесь работают, категорически невыгодно рекламировать местное вино, потому что достаточно качественных продуктов практически нет. Поэтому они работают с европейскими продуктами. Но это мое личное мнение.
– Какие перспективы вы видите в будущем в винодельческой отрасли нашей страны?
– В перспективе я вижу фруктово-ягодное виноделие, или, как раньше говорили, плодовое виноделие. Пример нашего завода показывает, что это весьма перспективно, ведь многообразие ягод и фруктов позволяет производить очень интересные вина. Ведь если посмотреть на Европу, на северные штаты Америки, республики Прибалтики – они все пьют в большинстве своем фруктово-ягодные вина, то есть вина, сделанные из ягод и фруктов, не из винограда. А потенциал Казахстана огромен, у него большие сырьевые запасы, возможности, которые на данный момент практически не используются. Фруктовые вина и другие напитки на основе фруктов на данный момент производим только мы – винзавод Issyk!
– Казахстанский завод Issyk переживает этап возрождения. Какие продукты, кроме вин, производятся сегодня?
– Мы первые в стране, кто произвел кальвадос, мы первые, кто выпустил натуральный игристый сидр в бутылках, как шампанское. Мы выпускаем бренди, производим различные виды спиртов, от виноградного до фруктовых. Мне в наследство от предыдущего винодела достались хорошие запасы виноградного виноматериала, очень качественного, и это будет небольшая партия эксклюзивных, с очень богатым вкусом вин, так называемая «Иссыкская коллекция». Также нами создана небольшая коллекция полудесертного розового вина на основе черного муската. В 2019 году удалось «поймать» виноград с так называемой благородной плесенью – ботритис, это аналог венгерского вина Токай. Очень оригинальный будет продукт! Но, конечно же, в основе большинства наших продуктов яблоко. У нас собственные яблоневые сады, поэтому и продукцию мы производим из собственного урожая.
– Сидр – продукт для казахстанского рынка относительно новый, а потому немного загадочный. Что это за напиток?
– Это легкий алкогольный напиток, основным сырьем для производства которого является яблоко. Традиционный сидр, конечно же, яблочный. Но сейчас уже есть сидр фруктово-ягодный, а также с различными вкусовыми добавками.
– Казахстанский сидр оценен по достоинству не только местными жителями, но и представлял нашу страну за рубежом. Расскажите, как это было.
– Вы знаете, это достаточно занимательная история! Весной 2019 года состоялась поездка на выставку в Москву. Сидра там было немного, но, когда я начал рассказывать, что мы из Казахстана, производим вина, в том числе из яблок, первая реакция была: «О, Алма-Ата –родина яблок!». И в голове сразу сложился пазл – как это родина яблок (в том числе и мировая, потому что яблоня Сиверса, являющаяся прародительницей абсолютно всех яблонь в мире, растет в горах Алматы) и сам город Алматы оказались без такого традиционного продукта, как сидр? Так мы пришли к его выпуску. Недавно состоялась выставка «Питерфуд», где у нас был свой стенд. Мы представляли сидр, давали дегустации. Отзывы только положительные, и россияне готовы видеть продукт у себя на полках магазинов. Это обосновано в первую очередь тем, что наш сидр делается из натуральных яблок, то есть отнюдь не из восстановленных концентрированных соков! Также у него достаточно яркий своеобразный вкус, который отличается от вкуса сидров, произведенных в европейской полосе России. Поэтому по отношению к нашему напитку и возникла такая заинтересованность.
– Какие идеи и планы у завода на наступивший 2022 год?
– Задумок много, мечты тоже есть! Главное, чтобы они воплотились в реалиях нынешних событий, потому что ковидный 2020-й много кого подкосил, а 2021-й дал людям надежду на лучшее. В наступившем году мы планируем завоевать большую долю казахстанского рынка, выйти на экспорт и, конечно же, создать еще немало великолепных продуктов.