Среди запахов пряных специй и свежесваренного кофе расцветает уникальное творческое пространство Hlebamania. Здесь, в атмосфере с неповторимым ароматом хлебопечения, открывается мир вкуса к уникальным кулинарным решениям. Предлагаем вам окунуться в мир Hlebamania и узнать, что делает эту пекарню настоящим источником вдохновения для гурманов и ценителей высокого качества хлеба и кондитерских изделий.
Анна Санникова – основатель Hlebamania.
Анна, расскажите нашим читателям, что вдохновило вас на создание собственной пекарни. Каким был ваш первый шаг в этом направлении?
– Вдохновил меня мой возраст (улыбается). Я понимала, что у меня за плечами двадцатилетний опыт работы в найме у таких крупных рестораторов, как Новиков и Орлов. Я жила в Москве и открывала рестораны премьер-министру и даже семейный ресторан президенту одной из стран. К 40 годам пришло понимание, что человек должен что-то иметь – либо имя в своей профессии, либо свой личный бизнес. Имя у меня уже было, поэтому я приняла решение о развитии собственного бизнеса. Первым шагом было то, что я купила чужую франшизу, которую впоследствии переименовала. И шесть лет, проживая в Алматы, радую жителей города нашей выпечкой.
– С какими вызовами вам пришлось столкнуться при запуске и развитии бизнеса в сфере питания в Казахстане? Как справились с ними?
– Самый сложный вызов, с которым приходится до сих пор сталкиваться, это персонал. Набор кадров, обучение, желание взращивать «своих» – это большая проблема, потому что нынешняя молодежь не хочет работать долго, ребята хотят всё и сразу, не желают учиться. Это проблема не только молодежи в Казахстане, но и во всех странах СНГ. Мы пытаемся как-то мотивировать ребят, давать премии, устраивать корпоративы, помогать им в сложные периоды жизни. Входим в положение и стараемся сделать всё, для того чтобы они у нас задержались как можно дольше.
– Какие принципы и ценности лежат в основе вашего бизнеса? Каким образом это отражается в продукции вашей пекарни?
– Ценность – это, конечно же, люди, которых мы кормим и перед которыми несем ответственность за тот продукт, который предлагаем. Наш основной принцип состоит в том, чтобы изготавливать качественную продукцию. Я не использую продукты среднего или низкого качества. Мой супруг, он же партнер и компаньон, лично выбирает свежие овощи и фрукты на рынке. У нас обязательно присутствует тайный гость – человек, который приходит как покупатель, его никто не знает, он покупает продукцию, пробует ее со своими родными, близкими и потом дает обратную связь. И если возникают какие-то проблемы, мы тут же их решаем, исправляем промахи и временно убираем указанный продукт либо вообще снимаем его с производства.
– Существует ли в вашей сфере сезонность? Или круглый год имеет место один и тот же перечень хлебобулочных изделий?
– Конечно, есть сезонность. Весной мы готовим один продукт, летом добавляем что-то с ягодами, например, чизкейки и слойку. Осенью переходим на мясное направление. Кроме того, ведем отчетность, по которой видим, какая продукция у нас в ТОПовых позициях, рассчитываем калькуляцию, стараемся делать недорогой, но качественный продукт, чтобы люди могли себе позволить не просто раз в неделю порадовать себя вкусными изделиями, а ходили к нам каждый день. И, действительно, есть клиенты, которые у нас и завтракают, и обедают, и ужинают.
– Что, кроме хлебобулочных изделий, можно найти в Hlebamania?
– Когда мы открывались, у нас был акцент только на хлебобулочные изделия. Далее мы стали подстраиваться под наших гостей и запустили линейку обедов. У нас есть салаты, горячие блюда, манты. Делаем всё сами, и ассортимент у нас довольно большой.
– В деловом мире каждый бренд стремится укрепить связи с клиентами. Какие стратегии маркетинга вы используете для привлечения новых поклонников вашего бренда?
– Мы обязательно ведем соцсети, у нас проводятся многочисленные акции и конкурсы, делаются скидки. А в пекарне на улице Манаса на летней террасе мы оборудовали качели, батуты для наших маленьких гостей. Обязательно ведем обратную связь и прислушиваемся к мнению наших посетителей.
– Вы развиваете только бренд Hlebamania? Или есть и другие направления бизнеса?
– Готовлю я с первого класса. В 12 лет уже выпекала эклеры, тортики, и мне всегда нравилась обратная связь (улыбается). Я не представляла свою жизнь без выпечки, а недавно вступила в новое направление и стала бизнес-партнером. Это бизнес, который предназначен для любителей путешествовать по всему миру на прекрасном лайнере. И в ноябре мы уже отправляемся в наш первый тур в Дубай, а летом планируем посетить Японию. И сейчас я понимаю, какое это удовольствие – дарить людям возможность увидеть другие страны. Для меня это способ подарить наслаждение путешествиями не только себе, но и своим гостям. Например, одна хорошо знакомая наша постоянная покупательница, которая 30 лет проработала судьей, в свои 75 лет путешествует и наслаждается круизами. В компании предоставляются различные скидки, и каждый имеет возможность отправиться в путешествие.
– Каким вы видите будущее Hlebamania? Какие планы у вас по дальнейшему развитию?
– На данный момент у нас остались две точки. Раньше было четыре, но половину мы вынуждены были закрыть в пандемию. Теперь планируем возвращаться к прежнему количеству и развиваться дальше. Нам поступает много предложений по выкупу франшизы, но пока мы этот вопрос отложили и все наши силы направили на расширение собственной сети.