Великая Грузия славится не только своей богатой культурой и красивыми горами, но и замечательной кухней, которая приковывает внимание гурманов со всего мира. История, традиции и вдохновение повара алматинского ресторана SULI DA GULI помогают нам понять и полюбить неповторимые вкусы грузинской кухни в нашем городе.

Андро – шеф-повар ресторана SULI DA GULI.

Андро, расскажите нам о себе. Что привело вас на кухню?

– С самого детства мне нравилось наблюдать за тем, как готовит моя бабушка. С годами бабушка научила меня готовить грузинские блюда по старым семейным рецептам. И в возрасте 20 лет я начал работать в ресторане помощником повара – так, собственно говоря, и началась моя карьера. Совершенствуясь с каждым годом, я поднимался по карьерной лестнице, улучшая бабушкины рецепты. И уже через четыре года стал шеф-поваром ресторана.

– Как давно вы работаете в Казахстане?

– Да уже порядка 20 лет. А попал я в эту страну с двоюродным братом на пару месяцев с целью открыть ресторан. Конечно, периодически уезжал на родину, но в итоге меня пригласили в Алматы радовать казахстанцев изысканными блюдами грузинской кухни.

– Насколько легко вам было адаптироваться в Казахстане?

– Казахи очень гостеприимный народ, чем-то схожий с грузинами. Мы, грузины, тоже тепло встречаем гостей. Мы очень радушные люди. В связи с этим моя адаптация в Казахстане прошла очень легко.

– Расскажите о ресторане, в котором работаете сегодня.

– Я работаю в ресторане SULI DA GULI, куда меня пригласил на работу старый друг Данияр, с которым я однажды познакомился в Грузии. Я покорил его своим умением готовить (улыбается). Данияр приехал в Грузию в отпуск с семьей и пришел в ресторан, в котором я тогда работал. Конечно, мы накрыли ему грузинский дастархан (улыбается), после чего я и получил предложение работать шеф-поваром в новом грузинском ресторане в Алматы.

– Поддерживаете ли вы новизну на своей кухне? Или предпочитаете удовлетворять предпочтения гостей исключительно проверенными временем рецептами?

– В современном мире гостей всегда нужно удивлять чем-то новым, поэтому я обязательно придумываю что-то более современное, при этом улучшая старые грузинские рецепты (улыбается).

Любовь к приготовлению еды начинается с детства, ведь самые вкусные блюда традиционно готовят в кругу семьи.

– Влияет ли на вашу работу команда, с которой разделяете пространство кухни? Насколько важно для вас, кто работает рядом?

– Конечно, для каждого из нас коллектив имеет большое значение. Ведь это те люди, с которыми мы проводим много времени вместе. И я очень ценю профессионализм, соответственно, подбираю команду с такими же ценностями и целями, как у меня.

– Безусловно, ваша профессия стала весьма популярна после выхода на экраны многочисленных фильмов, шоу-программ и сериалов, таких, как «Кухня», «Рататуй» и других. Насколько реально в них показана ситуация на главной арене ресторана – кухне?

– Да, в кино и сериалах, действительно, очень правдиво показывают ситуацию на кухне ресторана. И каждый день у нас интересен и забавен по-своему. На кухне обязательно важно иметь хорошее чувство юмора (улыбается).

– Андро, какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать настоящий шеф-повар?

– Для шеф-повара важно иметь административные навыки. Конечно, иногда приходится проявлять строгость, но в то же время важно оставаться человечным.

@btandro @chayla_group @suli_da_guli_restaurant @ruslanov_daniyar