Если заглянуть в историю, то многие вспомнят французского императора и полководца Наполеона Бонапарта, который пытался поработить разные страны, в том числе и соседнюю нам Россию. Но если настоящему Наполеону пришлось потерпеть поражение, то десерт, названный в его честь, без сомнения, «захватил» весь мир. Сегодняшняя наша история о том, как великолепный «Наполеон» с помощью кондитера-технолога Марии Тлеубердиевой взял в плен сердца жителей южной столицы Казахстана.
Мария, как давно у вас безграничная любовь к сладкому? Больше любите готовить или пробовать?
– Любовь к сладкому у меня с детства, особенно к выпечке моей бабушки (улыбается). Люблю готовить сама, и особенно торты. Ведь именно торт – главный атрибут любого праздника. Я рада тому, что могу внести свой вклад в создание праздничного настроения в каждой семье. По образованию я повар-калькулятор, работала в известных ресторанах Шымкента от повара холодного цеха, где в мои обязанности входило, в том числе, и приготовление десертов, до непосредственно кондитера. К тому времени заочно окончила Московский технологический институт по специальности «Технолог хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Мне хотелось развития и перемен, поэтому в конце 2019 года я переехала в Алматы – город возможностей. Сначала так же работала в ресторанах, однако пандемия подтолкнула к началу реализации собственной мечты.
– Ваш «Наполеон» произвел настоящий фурор и завоевал сердца алматинцев. Как вам это удалось?
– Мне хотелось готовить то, что мне нравится и что у меня хорошо получается, но в то же время нечто новое, чего я не видела у других. Сейчас ассортимент десертов очень большой и разнообразный, и сладкоежек трудно удивить. Торт «Наполеон» весьма известный и любимый торт, и у многих есть свой собственный рецепт этого десерта. Я же сохранила классический рецепт, но разнообразила вкус. Теперь каждый может выбрать проверенный и любимый «Наполеон» по своим вкусовым предпочтениям, просто попробовав что-то новенькое.
– Какие вариации или вкусы торта «Наполеон» есть в вашем ассортименте?
– На данный момент я предлагаю своим клиентам 10 вкусов: фисташковый, маковый с ореховым пралине, манго-маракуйя, фундук-банан, смородиновый, карамельный латте, малина-кокос, черника-лаванда, шоколадно-вишнёвый, пломбир-клубника.
Мне хотелось развития и перемен, поэтому в конце 2019 года я переехала в Алматы – город возможностей...
– Что в «Наполеоне», на ваш взгляд, самое главное? Есть ли какие-то особенности или уникальные элементы в вашем рецепте этого десерта?
– Для меня, как производителя, в процессе приготовления торта важно всё: от качества продуктов до соблюдения технологии. Работаю только с натуральными продуктами, не использую консерванты, красители и усилители вкуса.
– Вам известна история появления столь знаменитого торта? Расскажите, почему торт называется «Наполеон».
– Торт «Наполеон» имеет неоднозначную историю. Общим знаменателем всех версий является та или иная причастность к этому десерту французского императора Наполеона Бонапарта. По одной из них, впервые этот десерт довелось попробовать в начале ХХ века на 100-летнюю годовщину побега Наполеона из России. Пирожное из слоеного теста было изготовлено в виде треугольника и посыпано сверху крошкой – это символизировало знаменитую шляпу Наполеона. Но мне понравилась легенда, в которой говорится, что дамский угодник Бонапарт решил поухаживать за одной из фрейлин своей супруги Жозефины и был застигнут на месте преступления. Разгневанную супругу пришлось убедить, что на ухо даме он нашептывал не нежности, а рецепт нового торта. На следующий день к столу подали уже новый десерт.
– Планируете ли вы и дальше расширять линейку «Наполеонов»? Или готовы удивить своих поклонников иным видом десертов?
– Да, в планах есть добавить новые вкусы, и эти идеи уже в разработке. Хочется еще и расширить производство, а в будущем открыть свою кондитерскую.
Comments