Откройте для себя двери ремесленной пекарни, где душа хлеба пробуждается под влиянием восхитительных древних традиций.
Сергей Югай – основатель пекарни Bakery Street.
Сергей, какую продукцию вы производите в пекарне Bakery Street?
– В нашей пекарне мы печем ремесленные хлеба по древней традиции наших предков – на закваске. Также большое внимание уделяем слоеным изделиям – круассанам. Для этого даже пригласили брендового шеф-пекаря из Санкт-Петербурга, у которого прошли обучение. Открывая пекарню, мы хотели создать продукт, который будет полезным для людей. Наша выпечка и хлеба универсальны, их можно употреблять как в различных блюдах, так и в чистом виде на завтрак, обед или ужин.
– Чем ремесленная пекарня отличается от привычной всем пекарни, где изготавливают различные хлебобулочные изделия?
– В нашей пекарне мы используем метод естественного брожения – это закваска без добавления дрожжей, усилителей и прочих добавок. Этот процесс занимает от 16 до 36 часов расстойки. Многие пекарни добавляют усилители, чтобы сэкономить время, что, безусловно, сказывается на качестве продукта и его полезных свойствах. Мы много вложили сил и времени в то, чтобы научиться очень сложному процессу слоения круассана, чтобы добиться такой воздушности и пористости, которую можно почувствовать в нашей продукции. Также мы используем только качественные ингредиенты, и круассаны печем на французском масле President.
– Что нужно для открытия собственного производства?
– Сначала мы придумали продукт, следом начали искать специалистов в этой области. Провели очень много собеседований, встреч, консультаций. Определившись с шеф-пекарем, начали подбор оборудования. Последним этапом был поиск помещения, которое должно соответствовать техническим характеристикам и находиться в удобной локации для логистики.
– А где можно попробовать вашу продукцию?
– На данный момент наша точка продаж находится в самом большом фудмоле Астаны – Гастро-центре. Мы сотрудничаем с двадцатью ресторанами и кофе-точками по городу. Кроме того, мы организовываем кейтеринги и кофе-брейки. Ну и, конечно, отправляем круассаны и полуфабрикаты в шоковой заморозке собственного производства в регионы и другие города Казахстана.