«Яблоня Сиверса» –место, которое покорит каждого



Бар «Яблоня Сиверса» – это первая в городе сидрерия, где собрано самое большое количество сортов сидра, привезенного из разных стран. Если вы не знакомы с сидром, то именно здесь истинные специалисты и любители своего дела расскажут обо всех тонкостях, помогут с выбором, дадут попробовать и сравнить разные вкусы этого натурального напитка.

Александр Жариков – основатель первого сидр-бара в Казахстане «Яблоня Сиверса».



Александр, первый вопрос самый банальный: как начинался проект «Яблоня Сиверса»? Когда пришла идея создать не просто особенное место, а первый в Казахстане сидр-бар?

– Вообще, моя рабочая деятельность связана с винзаводом ISSYK. И мы сделали, можно сказать, первый в Казахстане настоящий сидр! Не из концентрированного сока, не сидровый напиток с добавлением пивных дрожжей, а именно натуральный сидр. Собственно, после этого и родилась идея открыть сидр-бар. У нас в городе, где достаточно много разных пивных баров, коктейльных баров, именно сидр-баров не было. При этом, например, в соседней России это очень популярное направление, только в одной Москве более тридцати именно сидр-баров, или, как их еще называют, сидрерии. Так, собственно, и родилась идея создать что-то новое на рынке барной культуры в Казахстане.


– С чем связано столь неординарное название «Яблоня Сиверса»?

– Мне очень нравится название! Почему яблоня Сиверса? Потому что это та самая «дичка», яблоко, которое растет в наших горах. Оно же является прародителем яблок – всех яблок мира! Этот факт действительно признали во всем мире. Первое яблоко появилось именно в Казахстане, на территории Заилийского Алатау, и, мне кажется, название очень символично, потому что все знают апорт, но никто не знает яблоню Сиверса. Хотя для Казахстана это, можно сказать, больше бренд, чем тот же апорт, потому что именно в нашей стране появилось первое яблоко.

– Дизайн бара, его наполнение и интерьер вы разрабатывали лично?

– Наполнение, дизайн, интерьер я разрабатывал сам. У нас нет каких-то изысков, мы хотели создать простые элементы, использовать естественные материалы: дерево и глину. Всё простое, немножко по-деревенски даже. Ведь всем уже приелось одно и то же, а мы хотели создать что-то интересное и неординарное.


– Сидр – менее популярный напиток чем, например, вино или пиво. Расскажите, в чем его преимущества.

– Да, это так! Но во всем мире сейчас тренд на сидр. В Америке есть сейчас такое понятие как хард-зельцер – слабоалкогольные напитки. И они завоевывают всё большую популярность. Но большое преимущество сидра в том, что если он натуральный, то его можно назвать ПП напитком. Да, это алкоголь, но там, кроме яблока, ничего нет. У яблока в составе свои дрожжи, и это не пивные вредные дрожжи, от которых растет живот. А сидр, скажем так, минимум вреда приносит здоровью. Опять же, яблоки – это витамины, это антиоксиданты. То есть сидр – очень классная вещь, причем из своих же местных яблок! Опять же поддержка местного сельского хозяйства (улыбается).

– В баре представлен сидр иностранного производства?

– Да, в баре представлен сидр и иностранного производства в том числе. Из России, Беларуси, есть у нас сидр из Англии и обязательно, конечно же, знаменитый сидр из Франции – родины этого напитка.


– А чем плохой сидр отличается от хорошего? На что следует обращать внимание при выборе, и сколько вообще должен стоить хороший сидр?

–Настоящий сидр – это когда яблочко идет под пресс и затем сразу в брожение. Многие делают сидр из концентрированного сока – это неплохой сидр, но, сами понимаете, это уже концентрат, восстановленный яблочный сок. А еще хуже – сидровый напиток, там 60% пивных дрожжей, по факту это пиво с добавлением яблочного сока. Цена за бутылку французского сидра может достигать 57 тысяч тенге за бутылку. Цена на местный сидр, который делает компания Иссык, начинается, грубо говоря, от 500 тенге за 500 мл, и это очень качественный отличный сидр.

– Как вы считаете, казахстанский сидр способен конкурировать с европейским: французским, испанским?

– Однозначно, да! Потому что наши яблочки сочнее, слаще, в отличие от тех же из Франции. Там другой климат, и яблоки кисловаты. Наш сидр очень вкусный, и сейчас Россия очень активно заинтересована в казахстанском сидре. Ну и плюс, опять же, сделать сидр с родины яблок, мне кажется, это очень классная идея. У нас есть линейка сидра «Wild Kazakh Cider», которой очень активно заинтересовалась не только Россия, но и другие страны ближнего и дальнего зарубежья.


– Чем, по-вашему, «Яблоня Сиверса» привлекает своих постоянных посетителей?

– Во-первых разнообразием сидра, у нас на данный момент около пятнадцати видов сидра казахстанского и иностранного производства. И мы планируем продолжать расширять эту линейку. Во- вторых – атмосфера! У нас небольшой бар, всего 2030 посадочных мест. Небольшой, но уютный! У нас своя атмосфера, мы проводим различные сидр-вечеринки, сидр-лото, сидрпонг – аналог бирпонга, просмотры фильмов и многое другое. И если гость к нам пришел и никого не знает, то тут же познакомится и пообщается со всеми. Мне кажется, это объединяет наших гостей, а сидр раскрепощает!



@yablonya_siversa