Вкусные сладости



К приготовлению сладостей она подходит так, как если бы это были шедевры из сказок! Психолог по образованию, шеф-кондитер по роду деятельности и невероятно талантливый человек по призванию – Гаухар Оразгалиева.



Гаухар, расскажите о себе. Чем вы занимаетесь?


– У каждого своя необыкновенная и особенная история, но у меня она долгая и интересная, и, скорее всего, только мне (улыбается). Одно могу сказать: в моей семье нет ни поваров, ни кондитеров, и родные всегда относились к моему увлечению скептически, настаивая на моей работе в предыдущей профессии психолога, но и специальность психолога меня не покидает, она мне очень помогает, и я по-прежнему увлекаюсь ею. Ну, а чем я занимаюсь? Определенно творческой работой. Ведь кондитер почти художник, а я творю на кухне, превращая муку в кондитерские изделия, создавая эмоции для памятных мероприятий, и украшаю события.



– Как получилось, что из психологии вы ушли в кондитерское дело?


– Всё просто! Я не из богатой семьи, нам не хватило денег на последний курс обучения, было очень больно и обидно, ведь я столько уже прошла! Я действительно тяжело переживала и параллельно работала в общепите: начинала с официантки, изучала менеджмент, сервис, и вот уже 10 лет в этой сфере. После постигшей меня неудачи я начала думать, чем заниматься. По истечении некоторого времени я даже не заметила, как всё само собой получилось, хотя я никогда не увлекалась готовкой! Более того, я всегда боялась этого, но мне все говорили, что я вкусно готовлю и что мне надо быть поваром. Я стала в кратчайшие сроки всему обучаться, переступила все свои страхи и пошла работать на кухню. Часто меняла места работы, чтобы быстрее обучиться, освоить новые навыки. А после начала сама творить, влюбившись в свою работу!



– Многие сладости делаются по уже устоявшимся рецептам. А ваши десерты – это результат импровизации, или все-таки в основном это четкое следование рецептуре?


– Импровизировать я очень люблю, так сказать, добавить свою «изюминку». И, когда что-то не получается, в ход идет импровизация. При этом, конечно же, именно в кондитерском деле важна четкая рецептура, и любую удавшуюся импровизацию по итогу дорабатываешь и настраиваешь.



– Как вы сами описали бы свои десерты?


– На первом месте для меня важно качество и натуральность продукта. И обязательно я делаю акцент на оригинальном вкусе и текстуре. Беру работы разной сложности, начиная от пирожных, тортов, конфет, но основным направлением является plating techniques – подача десерта на тарелке, потому что мне это больше по душе. Я создаю каждый десерт с целью удивить гостя вкусом, подачей, охотясь за его эмоциями и получая от этого огромное удовольствие.



– Расскажите, как на кондитерском деле отражается всеобщее увлечение здоровым питанием.


– Мир кондитерских изделий, как и другие сферы жизни, подвержен веяниям моды. Сейчас очень популярны веганские лакомства. Я не противник этого, понятно, что сахар есть вредно, но я всегда говорю: «Ешьте всё в меру, и не будет никаких проблем!». Я думаю, в этом направлении кондитерское искусство отлично развивается. Стремление к натуральности, упор на здоровое питание и разнообразие вкусов… Почему бы и нет?



– Бытует мнение, что шеф-кондитеры скептически относятся к тем, кто работает на дому. Расскажите, как они относятся к домашним кондитерам.


– Я сама из их числа. Во-первых, в этом случае дом перестает быть домом, местом отдыха. А во-вторых, дом – это дети, животные, посторонние предметы на кухне, отсутствие условий. Я, конечно, понимаю тех, кто занимается приготовлением еды дома, в основном это домохозяйки, которые хотят себя чем-то занять и как-то реализоваться. Но сидеть дома и готовить – не вариант, потому что тогда у человека нет развития. Бесспорно, уважение тем, кто, потренировавшись дома, смог достичь большего, перейдя в настоящий бизнес: цех, ресторан, студию, где можно создать свои вкусы и рецептуру. А дома – это непрофессионально. Но я ничего не имею против.



– Существуют ли кризисы в профессии кондитера? Как с ними справляетесь?


– Безусловно, да! – как и в любой другой специальности, да и просто в жизни любого человека. На это влияют многие факторы: усталость, неудачи, стресс, финансовые трудности, проблемы в отношениях и многое другое. Для того чтобы избежать кризиса, необходим отдых, проветривание мозгов. Это самое важное. Хороший совет: ловить это состояние, не давать себе замыкаться, менять обстановку, общаться с людьми, временно переключиться на другое занятие, получать новые знания и, конечно же, заниматься спортом. По крайней мере, мне это всё помогает.



– А какой у вас любимый десерт? Что вы считаете идеальным дополнением к чашке кофе?


– Честно говоря, мне сложно угодить. Как таковых, у меня нет любимых десертов, так же, как и блюд. Потому что я всегда в погоне за новым вкусом и люблю поесть что-то интересное. Одно скажу: люблю всё, что готовит моя мама. Ну, а к чашке хорошего терпкого кофе предпочитаю добавить шоколад и шоколадные десерты. Кроме того, сливочные и молочные десерты, а также мороженое отлично гармонируют с крепким эспрессо.



@gauhar_orazgalieva