Кямран Гасанов – ресторатор, основатель ресторанного комплекса SAGAMO.
Кямран, расскажите, как давно у вас возник интерес к ресторанной сфере.
– Я вырос в семье, которая любит и ценит вкусную еду. У нас дома всегда, сколько я себя помню, проходили шумные и красивые застолья. Когда я говорю «красивые», я имею в виду еду. Она же должна быть не только вкусной! Так вот, взрослея в такой атмосфере всеобщей любви к кухне, я не мог не стать ресторатором. Это в моей крови, это моя жизнь. Я думаю, что если бы я не открыл этот большой проект, то, в конце концов, я бы открыл маленький семейный ресторан. Я люблю наблюдать за процессом готовки и кормить людей. Люблю смотреть на то, как люди едят с аппетитом и радостью. Это самые светлые эмоции, которые я испытываю, и готов дарить удовольствие от еды всем вокруг.
– SAGAMO – это про Грузию? Расскажите историю самого ресторана и его названия.
– SAGAMO – это не только про Грузию, это про мою семью, которая родом из Грузии. Сам я родился уже в Алматы и считаю этот город своим, своей Родиной, конечно. Но немалая часть моего сердца принадлежит земле предков – Грузии. Слово «Сагамо» в переводе с грузинского означает «прекрасный вечер», именно так я и хотел чтобы гости называли время, проведенное в нашем ресторане. Прекрасное время, прекрасный вечер в кругу семьи, друзей, близких, любимых. Ресторан SAGAMO как раз про это – про семейные ценности, традиции, крепкие узы и, конечно же, веселое, сытное, гостеприимное грузинское застолье! Пока разрабатывался проект, очень много было потрачено эмоций и переживаний. Я хотел построить ресторан таким, каким он описан во всех книгах рестораторов, – по утвержденным СНИПам. Искали поваров, команду, прописывали правила работы, и во всем я старался принять участие. Да и до сих пор погружаюсь в детали, работаю над тем или иным вопросом. Ресторанный бизнес – самый детальный, самый скорый. Здесь нужно быть в тренде именно сейчас, через минуту будет поздно. Поэтому, конечно, работы и забот у меня хватает. Но мне это приносит большую радость.
– В чем главная особенность и основная концепция ресторана SAGAMO?
– Главной особенностью я считаю неповторимую душевность и атмосферу гостеприимства, которую невозможно создать, если ты не знаешь, что это такое. В этом, конечно, огромную роль играет преемственность традиций в моей семье. Концепция базируется именно на этом. Душевность, доброта, человеколюбие и вкусная еда очень дополняют друг друга, усиливают, дают возможность в развитии. Мы строим диалог с гостем, отталкиваясь от собственных качеств, и получаем такую же ответную реакцию. Если быть кратким, то концепция заключается во фразе «Проведи душевный вечер в гостеприимной грузинской семье».
– SAGAMO – это не просто ресторан, а целый комплекс. Что ожидает гостей на его территории?
– На первом этаже у нас расположены классический ресторан и бар, в обед здесь шведский стол, вечером – подача блюд по меню. На втором этаже уютные, эстетичные VIP-комнаты для закрытых и частных мероприятий. Третий этаж занимает шоу-караоке с развлекательной программой по заданным темам. Например, мы приглашали известных артистов с творческой программой. У нас уже побывали Эльман, Севак и многие другие. Зал закрытый, поэтому гостям в нем достаточно комфортно. Летняя терраса во дворе ресторана – для теплых дней и гриль-вечеринок в кругу близких и друзей. Мы постарались оградить территорию для большего удобства гостей и, конечно, для самых маленьких расположили детскую площадку.