Когда речь заходит о развитии бизнеса в небольших городах, многие сомневаются: получится ли? Найдется ли клиент? Будет ли спрос? Но Гаухар Самбаева доказала, что вкусная еда, смелые идеи и искреннее отношение к делу находят отклик везде – даже в небольшом Жаркенте. Основательница заведений Sunday Jarkent и Ramen Jarkent сменила декрет на бизнес, внедрила новые стандарты в местную гастрономическую культуру и продолжает развиваться, несмотря на все сложности. В этом интервью Гаухар откровенно рассказывает о своем пути, локальной конкуренции, выгорании сотрудников и о том, почему нельзя просто «открыть кафе и забыть об этом». Гаухар Самбаева – основатель Sunday Jarkent и Ramen Jarkent.

Гаухар, как родилась идея создать сеть заведений именно в Жаркенте? Почему выбрали этот город?

– Всё началось во время моего декретного отпуска. А Жаркент был выбран неслучайно – мой муж родом оттуда (улыбается).

– Насколько сложно развивать бизнес в небольшом городе? Чувствуется ли ограниченность аудитории и конкуренция?

– Здесь, пожалуй, всё 50 на 50. С одной стороны, населения не так много, как, например, в Алматы, и нет постоянного потока людей. С другой – открыть бизнес проще: город небольшой, и новости распространяются быстро.

Конкуренция в маленьком городе ощущается острее – особенно, когда кто-то полностью копирует твою концепцию, стиль работы или даже меню. Такое случается, и это заметно.

– Как вы адаптировали Sunday Jarkent и Ramen Jarkent под вкусы местных жителей? Пришлось ли что-то кардинально менять?

– Когда мы открылись в 2018 году, заведение буквально перевернуло представление о местной сфере общепита. Новые блюда, современный интерьер, минималистичное меню – всё это стало новшеством для Жаркента. Серьезных изменений не понадобилось, лишь небольшие корректировки. Второе заведение изначально задумывалось с учетом вкусов местных жителей – в Жаркенте все обожают лапшу, в любом виде.

– Персонал – одна из главных проблем в общепите. Насколько сложно найти и обучить хороших сотрудников в небольшом городе?

– Вопрос персонала везде стоит остро. Найти и обучить – две разные задачи, и обе сложные. Часто бывает так: ты вкладываешься в человека, обучаешь, а его потом переманивает другое заведение. К сожалению, текучка – это реальность. Люди переходят туда, где условия лучше. А те, кто работают годами, могут начать выгорать.

Вот тут и важно вовремя заметить, поддержать, вернуть человека в ресурс. Особенно это касается поваров – они выгорают чаще всего. Приходится быть и психологом, и коучем, и иногда даже «битой» (улыбается).

– Какие у вас планы на развитие? Рассматриваете ли новые направления или выход в другие города?

– Мы не стоим на месте: я стараюсь внедрять у себя всё самое актуальное. В этом году расширили производственную часть, и это только начало. Планов много, анонсы еще будут. В другие города выйти хотим, но чуть позже – нужен опыт и финансовая база. Я искренне увлечена темой общепита и производства. Как только заходишь в эту сферу, понимаешь, что живешь ею 24/7: бесконечный поток задач, идеи, работа с персоналом, финансы, креатив – всё в одном. И это безумно затягивает.

инстаграм:

@gsambayeva

@sunday_zharkent

@ramen_zharkent