Амангуль Жанузакова: бизнес без санитарных рисков
Открытие медицинского центра, детского сада, школы или предприятия общественного питания – это не только вопрос бизнес-идеи и инвестиций. За каждым таким проектом стоит целая система санитарных требований, лицензирования и нормативов, разобраться в которой без профессиональной поддержки бывает непросто.
Амангуль Жанузакова знает эту сферу изнутри: врач-эпидемиолог, бизнес-консультант, эксперт санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) и лицензирования медицинских центров, она помогает предпринимателям пройти путь от идеи до законного запуска объекта. В интервью Амангуль рассказывает, какие ошибки чаще всего допускают предприниматели, почему важно учитывать требования СЭС еще на этапе планирования и как грамотно открыть бизнес, не столкнувшись с неприятными сюрпризами уже после запуска.
Амангуль, многие предприниматели вспоминают о санитарных требованиях только перед проверкой. Почему вопросы СЭС лучше решать еще на этапе открытия бизнеса?
– Планирование санитарных норм на этапе строительства – это прямая экономия бюджета и времени. Главная ошибка бизнеса – сначала сделать дорогостоящий дизайнерский ремонт, завезти оборудование и только потом пригласить эксперта или подать заявление в СЭС.
Санитарные правила (СанПиН) регламентируют базовые параметры: высоту потолков, кратность воздухообмена и типы вентиляции, наличие естественного освещения, количество входов и, главное, поточность технологических процессов. Если на готовом объекте выяснится, что грязная и чистая посуда пересекаются в одном коридоре, а вентиляция общепита выведена в общедомовую шахту жилого дома, исправление этих ошибок потребует демонтажа, повторного ремонта или даже смены помещения. Соблюдение требований СЭС с момента выбора локации гарантирует запуск без проблем и застрахует бизнес от финансовых потерь.
– Сегодня получение лицензий и разрешительных документов кажется сложным процессом. Какие этапы вызывают у бизнеса наибольшие трудности?
– Наибольшие трудности обычно возникают на этапе подготовки объекта к получению санитарно-эпидемиологического заключения (СЭЗ), разработке программы производственного контроля (ППК). Предпринимателям сложно самостоятельно разобраться в нормативно-правовых актах, которые регулярно обновляются.
Я провожу аудит помещения еще до подписания договора аренды/купли/продажи, формирую точное техническое задание для строителей и проектировщиков, подготавливаю полный пакет документов и курирую объект до момента получения разрешения. Это сокращает срок открытия в 2–3 раза и избавляет от штрафов за простой аренды.
– Можете привести пример из практики, когда своевременная подготовка помогла избежать серьезных финансовых потерь или даже закрытия бизнеса?
– Ко мне обратились владельцы объекта общественного питания, которые зашли в тупик при получении санитарно-эпидемиологического заключения. При аудите помещения я сразу выявила критические нарушения: грубое несоблюдение поточности технологических процессов и полное отсутствие складских помещений для хранения сырья и продуктов.
Когда я спросила у собственников, почему они не проконсультировались с экспертом СЭС до начала ремонта, они честно ответили: «Мы просто не знали, что это нужно». Выяснилось, что весь проект и планировку помещения им нарисовал приглашенный
шеф-повар из Узбекистана. Он отлично разбирался в кухне, но абсолютно не знал требований казахстанского санитарного законодательства.
Площадь цехов позволяла применить упрощенные нормы и грамотно разделить производство по зонам. Чтобы не перекраивать всё здание и не тратить огромные средства на капитальную перепланировку, я предложила оптимизировать имеющиеся пространства: у них было заложено две отдельные гардеробные:
для мужчин и женщин. Мы трансформировали одну из них под полноценный склад, применили зонирование на кухне и привели поточность в полное соответствие с СанПиН.
В итоге объект успешно получил санитарно-эпидемиологическое заключение без лишних расходов на масштабный дополнительный ремонт.
Этот случай – наглядный урок для бизнеса: перед выбором здания и началом проектирования критически важно привлекать именно профильного эксперта СЭС, а не только дизайнеров или шеф-поваров. Это сбережет ваши деньги, нервы и время (улыбается).
– Репутация компании сегодня ценится не меньше прибыли. Насколько соблюдение санитарных норм влияет на доверие клиентов, пациентов и проверяющих органов?
– В эпоху социальных сетей репутационные риски возросли кратно. Один случай пищевого отравления в ресторане или внутрибольничной инфекции в клинике мгновенно попадает в публичное поле. Восстановить доверие клиентов после этого практически невозможно – потери от оттока гостей всегда превышают расходы на соблюдение СанПиН.
Для клиентов и пациентов санитарная безопасность – это базовый знак качества: чистая форма персонала, правильная обработка поверхностей, чистый пищеблок.
Для проверяющих органов прозрачная система производственного контроля и порядок в документах – показатель зрелости бизнеса. Со мной плановые проверки проходят без стресса и санкций.
– Помимо оформления документов вы проводите гигиеническое обучение персонала и готовите предприятия к проверкам. Почему именно человеческий фактор остается одной из главных причин нарушений санитарных требований?
– Можно идеально спроектировать здание, установить самое дорогое стерилизационное оборудование и написать безупречные инструкции, но всё упирается в конкретного сотрудника. Человеческий фактор – ключевое звено.
Нарушения чаще всего происходят не от злого умысла, а из-за банального незнания или отсутствия сформированных привычек. Сотрудники не всегда понимают биологическую суть правил: почему нельзя использовать одну доску для сырого мяса и вареных овощей, как правильно разводить дезинфицирующее средство или почему важно выдерживать время обработки инструментов.
Моя задача при обучении – не просто дать сухую теорию, а объяснить физиологию процессов и закрепить практические навыки. Когда персонал понимает, почему это правило существует и к каким последствиям ведет его нарушение, формальный контроль превращается в осознанную корпоративную культуру безопасности.
WhatsApp: +7-778-505-22-21
