Мун Александр – founder CEO Seoul Group.

Александр, как вам пришла идея основать Seoul Group?

Что вдохновило вас сосредоточиться на корейской кухне в Казахстане?

– Идея открыть заведение корейской кухни возникла у меня давно. Я учился в педагогическом университете на факультете двух иностранных языков: корейского и английского. Именно там всё началось. Мне невероятно повезло с преподавателем корейского языка, благодаря ее поддержке я получил возможность поехать в Корею. Эта поездка стала для меня настоящим откровением: я глубоко вдохновился культурой, людьми, кухней.

Параллельно с учебой я с юных лет работал в сфере общественного питания. Начал еще в 14 лет. Сегодня у меня уже более 15 лет опыта в этой сфере, включая собственный бизнес. После возвращения из Кореи я работал в разных областях, но мысль об открытии своего дела не покидала меня. Вскоре я начал сотрудничать с Ассоциацией корейцев в Республике Казахстан. Активно участвовал в жизни корейской диаспоры: вел молодежные проекты, преподавал язык, продвигал культуру, танцы. Всё это формировало вектор моего будущего.

Настоящий толчок к действию дал карантин 2020 года. Времени было много, денег почти нет, но я решил: если не сейчас, то когда? Предложил реализовать идею другу, сказал ему: «Если не получится – уедем в Корею, отработаем, вернемся и начнем заново». И мы начали. Так родилась идея Seoul Group – построенная на трех главных принципах: сервис, атмосфера и кухня. С первых дней я обращал внимание на каждую деталь: как подается блюдо, каким голосом официант говорит «Добрый вечер», какая музыка играет, какая температура в зале. Мы создавали не просто кафе, а особенную атмосферу. Так появился первый проект. Потом второй, третий… И сложилась Seoul Group – как отражение наших ценностей, нашей культуры и нашего стремления к совершенству. Я убежден: если ты сам не живешь своим делом – ты не сможешь передать это другим. А мы живем им. Каждый день.

– Расскажите о вашем партнере. Какую роль он играет в развитии Seoul Group?

– За успехом Seoul Group стоит не только моя работа, но и надежное плечо моего партнера. Он всегда рядом, поддерживает во всем как морально, так и в рабочих вопросах. Именно он отвечает за всю техническую сторону проекта: логистику, снабжение, решает инженерные задачи, занимается вопросами оборудования и коммуникации – это его зона ответственности. Без него Seoul Group просто не была бы тем, чем является сегодня. Вместе мы создаем прочный тандем, где один движет вперед, а другой обеспечивает надежную опору.

– С какими основными вызовами вы столкнулись при масштабировании бизнеса корейской кухни в Казахстане?

– Один из самых серьезных вызовов – сохранить душу и качество во всем, несмотря на достаточно быстрый рост. Мы начинали с одного небольшого кафе, где лично пробовали каждый соус, контролировали подачу каждого блюда. Сейчас у нас уже несколько заведений, но я по-прежнему погружаюсь в каждую деталь, потому что именно в деталях рождается настоящее. Масштабировать аутентичную корейскую кухню в Казахстане – это значит находиться в постоянном поиске баланса: между оригинальностью вкусов и доступностью для широкой аудитории, между высоким качеством и необходимой скоростью работы. Мы выстраивали свою систему поставок практически с нуля, обучали персонал, формировали культуру сервиса и уважения к кухне каждый день. Это труд, который не заканчивается никогда. Но именно благодаря этому подходу, благодаря любви к делу и принципу «либо ты этим живешь, либо ты не ресторатор» сегодня нас узнают и ценят.

В 2025 году наш ресторан Seoul Premium стал лучшим в городе по версии 2ГИС. И я считаю, это говорит само за себя. Но за этой наградой стоит не только еда. Это ежедневное участие, передача ценностей всей команде: от хостес до шеф-повара. Это внимание ко всему – от того, как выглядит ложка на столе, до того, с какой интонацией тебя приветствуют, и какая музыка звучит в зале. Жить в таком ритме непросто. Но иначе нельзя, потому что для меня это не просто бизнес. Это моя жизнь (улыбается).

– В чем заключаются основные различия между продуктами, доступными в Корее и Казахстане? Как вам удается сохранять уникальность и аутентичность корейских блюд, используя местные ингредиенты?

– Конечно, отличия есть. И они довольно ощутимы. В Корее даже базовые ингредиенты, такие, как соевый соус, перец, рис или кимчи, имеют свой уникальный вкус, насыщенность и текстуру. В Казахстане многие из них либо недоступны, либо сто́ят значительно дороже, а иногда и уступают по качеству.

Чтобы сохранить аутентичность, мы организовали прямые закупки из Кореи. И выстроили внутренние процессы так, чтобы максимально производить продукцию по оригинальным корейским технологиям самостоятельно. У нас есть собственный цех, где мы готовим кимчи, варим бульоны, делаем соусы и полуфабрикаты. Мы не идем по пути упрощения ради экономии. Каждое блюдо должно быть максимально приближено к подаче в Сеуле. При этом Seoul Group уже больше, чем просто корейская кухня. Например, в Таразе мы открыли гастропроект «Бистория» – уникальный формат бистро с акцентом на качество продуктов. Мы используем только охлажденную атлантическую рыбу, настоящую красную икру, камчатского краба, качественные масла, сами печем хлеб, делаем авторские соусы и десерты в собственном кондитерском цехе. В городе нет аналогов с таким уровнем подхода к продукту. Независимо от концепта – будь то корейская уличная еда или премиальная европейская подача – вкус и качество для нас не подлежат компромиссу. Это основа нашей философии. И именно поэтому гости возвращаются, ведь они чувствуют: здесь всё сделано по-настоящему.

– Какие планы у Seoul Group на будущее? Рассматриваете ли вы возможность расширения в других регионах или выход на международный рынок?

– Мы не просто рассматриваем – мы уже активно растем. На данный момент привлекаем инвестиции для масштабирования нашей сети и запуска новых проектов. Один из ключевых шагов – запуск франшизы Korean Street Food Tok Poki в формате уличной корейской кухни. Концепт уже вызвал большой интерес со стороны предпринимателей, и мы открыли продажи франшиз. Наша цель – охватить весь Казахстан, выйти на рынок СНГ и за его пределы. Выстроить полноценную гастрономическую экосистему, где гость сможет взаимодействовать с брендом в разных форматах: в уютном кафе, дома с коробкой доставки, в супермаркете на полке или на ужине в ресторане высокого уровня. Стратегически мы стремимся вырасти в мощный гастрономический холдинг, который объединит под одним брендом разные кухни, концепты и форматы, но при этом сохранит единое ДНК – качество, вкус и эмоции.

инстаграм:

@mun077_

@seoul.group.kz

Журналист Инна Шефер