Яна Якушина – специалист в сфере HoReCa. Сооснователь @harvest.kz.
Product manager @piro.rest.
Яна, как давно вы в сфере гостеприимства? Какие проекты удалось успешно реализовать?
– Мой путь в индустрии гостеприимства начался после 10 класса, когда я получила возможность подработать летом официантом в новом ресторане нашего города. Уже через два сезона мне доверили должность администратора, и это место стало основой получения всех последующих знаний и опыта.
По образованию я специалист по финансовой грамотности и юрист. Сегодня являюсь сооснователем нового проекта в Астане – Harvest, а также Product Manager столичного заведения Piro, который откроется уже в ноябре. Помимо этого за годы работы мне посчастливилось вести такие проекты, как La Creme и Delish. За плечами более 15 лет в сфере гостеприимства и сервиса, где я участвовала в ребрендинге и адаптации заведений под новые концепции, что позволило успешно выходить на рынок с обновленным подходом.
– Какие принципы вы считаете ключевыми, когда планируете открыть ресторан?
– Ключевых этапов несколько:
Идея и концепция: необходимо четко понимать, в чем уникальность вашего продукта и какова его востребованность на рынке.
Локация и трафик: местоположение играет ключевую роль. В городах, таких, как Астана, где постоянно идут строительные работы, важно учитывать перспективные изменения в городской среде.
Целевая аудитория: важно понимать сегмент гостей, сколько людей необходимо привлечь для достижения финансовой устойчивости и какой операционный план потребуется для рентабельности – непростая, но важная задача для каждого управляющего.
Психология и архетипы гостей: современная HoReCa уже не обходится без учета психологии потребителя. Это понимание помогает создавать атмосферу, которая станет привлекательной и комфортной для каждого гостя.
– Какие ошибки чаще всего допускают предприниматели, открывающие собственный бизнес в сфере HoReCa?
– Часто ко мне обращаются за консультацией уже тогда, когда проблемы начинают накапливаться. Но, как профессионалу, мне бы хотелось помогать на стадии планирования, а не спустя год работы убыточного заведения. Если у вас есть средства и желание открыть ресторан, приглашайте специалистов! Проконсультируйтесь с успешными рестораторами, изучите кейсы крупных компаний – особенно тех, кто прошел через трудности и смог извлечь из них уроки. Это поможет избежать многих распространенных ошибок и выйти «сухим из воды» (улыбается).
– Какие основные сложности приходится преодолевать в процессе вашей деятельности?
– Во-первых, поиск уникальности. Найти то, что отличит ваш проект от других, – задача первостепенная.
Во-вторых, сдержанные обещания. Быть честным во всем – основа успешного ресторанного бизнеса.
* В-третьих, идея и команда. Для успешного запуска нужны люди, которые будут разделять общую концепцию, будь то бренд-шеф, маркетолог или менеджеры. Найти сильную команду – сложнейшая задача.
* В-четвертых, анализ деятельности конкурентов. Это помогает адаптироваться и удерживать конкурентное преимущество.
– Какие особенности в концепции или позиционировании ресторана помогают вам успешно отличаться от конкурентов?
– Уникальное торговое предложение (УТП), которое выражается в создании бренда с сильной миссией и системой ценностей, где каждое обещание нашему гостю подтверждается на практике. Мы постоянно изучаем маркетинг и ориентируемся на лучшие проекты Великобритании, Турции, России и Грузии, черпая вдохновение и стремясь смотреть в будущее, чтобы идти в ногу с трендами и даже опережать их.
Comments