Любовь Маркова – эксперт в сфере HoReCa, владелец Дома Оборудования ДЕЛИКОМ, исполнительный директор Федерации рестораторов и отельеров России в г. Санкт-Петербург и редкий пример успешной женщины-лидера в мужской сфере HoReCa. В эксклюзивном интервью нашему журналу она рассказала о своем пути, секретах управления командой и сохранении баланса между карьерой и личной жизнью.

Любовь, у вас колоссальный опыт в сфере HoReCa. С чего всё начиналось?

– Профессия длиною в жизнь – я 28 лет в сфере HoReCa! Иногда страшно становится (улыбается).По первому образованию я юрист, но в 90-е времена были непростые. Семья наша не была богатой, правильнее сказать, была бедной, поэтому пришлось работать. Меня взяли в компанию по продаже оборудования младшим помощником менеджера по продажам. Так и начался мой путь в этом бизнесе.

– HoReCa – одна из самых динамичных и требовательных отраслей. В чем сегодня главные вызовы ресторанного рынка? Как ваша компания помогает бизнесу расти?

– Я бы сказала, что HoReCa – одна из самых сложных и непредсказуемых отраслей. Нужно постоянно чувствовать изменения рынка, быть на волне. Сегодня могут быть актуальны рестораны премиум-класса, а завтра демократичные рестораны, рассчитанные на средний класс. Это нужно чувствовать. За многие годы работы в этом бизнесе иногда мне были совсем непонятны причины успеха или провала того или иного ресторана, они просто необъяснимы. Как, например, с моим рестораном. Главную роль сыграла локация, кто бы мог подумать, ты всё сделал правильно, собрал отличную команду, сделал прекрасное меню, сервис, но… не в том месте. Поэтому, имея такой опыт, мы с командой всегда стараемся проработать эти моменты с заказчиками, чтобы учесть те моменты, которые потом могут стать камнем преткновения в работе.

– «ДЕЛИКОМ» – это не только поставка и обслуживание ресторанного оборудования, но и обучающие мастер-классы для сотрудников. Почему вы сделали ставку на образование и развитие команды клиентов?

– Потому что «купи-продай» уже не актуально, хотя для меня это никогда не было актуально. У меня московская школа продаж, я работала в компании, которая входила в тройку лидеров на российском рынке. Мы с самого начала продавали проекты и решения для заказчиков, а не оборудование. Плюс мы проводим внутреннее корпоративное обучение для сотрудников компании, потому что я понимаю, как важно людям ощущать поддержку друг друга.

– Что, на ваш взгляд, важнее для успешного ресторана сегодня: современное оборудование, сильная команда или грамотное управление?

– Всё, что вы перечислили, и еще очень много факторов. Мы с моими коллегами, которые примерно столько же лет в этой сфере, иногда шутим по этому поводу: если у тебя есть возможность не открывать ресторан – не открывай его (улыбается).Со стороны всё кажется просто, на самом деле проектом надо жить, им надо дышать, разбираться во всем и самому вникать во все вопросы. Либо нужно нанимать команду профессионалов, но, как правило, все профессионалы уже давно заняты, а вам могут повстречаться люди, которые пускают пыль в глаза и хотят на вас заработать. У меня самой был неудачный, но колоссальный опыт, который сейчас позволяет мне говорить с рестораторами на одном языке, понимать их боли, помогать с решением вопросов и быть с ними на одной волне. И я очень благодарна за то, что у меня такой опыт был!

– Управлять бизнесом в нескольких странах одновременно – это высокий уровень ответственности. Как вам удается выстраивать систему, при которой все процессы работают без сбоев?

– Очень важно уметь делегировать обязанности. Много лет я была одной головой и всё решала сама, сейчас со мной очень сильная команда, и руководитель каждого офиса решает все вопросы самостоятельно. Это позволяет мне заниматься стратегией компании, а не зарываться в рутине. Я живу на пять городов: Москва, Санкт-Петербург, Алматы, Астана, Ташкент, и мне очень кайфово от такого драйва. Каждый город для меня родной, и в каждом городе я чувствую себя дома. Но при этом не всё проходит идеально и успешно. В моей жизни были сложные ситуации и провалы, от которых я отходила долго и мучительно. Офис в Ташкенте я открыла во второй раз, потому что в первый раз, семь лет назад, я выбрала не того партнера. И такие моменты, конечно, могут быть – мы можем ошибаться в людях, делать что-то не так. Мы имеем право на ошибку.

– Где вы берете ресурс и как восстанавливаете энергию, чтобы оставаться в фокусе?

– Как бы банально это ни звучало, если ты занимаешься любимым делом, то это и есть твой ресурс. Да, бывали периоды выгорания и непонимания, а что дальше, особенно когда во всем мире нет стабильности. В такие моменты мне оказывали профессиональную помощь психолог и коуч – к ним я никогда не стеснялась обращаться. У меня есть «места силы»: «Тау-Дастархан» в Алматы, где я отдыхаю душой, и Пушгоры в Ленинградской области – места, где находятся имения родителей и прадеда А. С. Пушкина. Есть места, куда мы ездим с друзьями, и трехдневного выезда хватает по энергии на несколько месяцев, потому что отдыхаешь душой. Именно в режиме нон-стоп и сохраняется ресурс, потому что происходит постоянная смена картинки!

– Как выглядит ваш идеальный день вне работы? Что для вас настоящий отдых – тишина, путешествия, спорт или время, проведенное с близкими?

– Это всё может быть моим идеальным днем. Даже добавить нечего (улыбается). Отдельная тема для меня – пилатес аллегро, ни на что его не променяю, и массаж лица – это святое! А еще я очень люблю читать в поездах и самолетах.

– Если оглянуться назад, какой главный урок предпринимательства вы передали бы женщинам, которые мечтают создать масштабный бизнес и при этом сохранить баланс в жизни?

– Главная фраза сформулирована в самом вопросе – «сохранить баланс в жизни». Работа, как правило, нужна только нам самим, а нашим детям нужны мы. Поэтому очень важно найти баланс, ведь первое слово твоего малыша и первый его шажок никогда не повторятся, так же, как и много других проявлений, не связанных с работой. И еще очень важный момент, о котором хотелось бы сказать именно женщинам: зачастую мы находимся в преимущественном положении перед мужчинами, хоть и работаем в мужском бизнесе. Мужчины с большим удовольствием работают с женщинами.

Я в какой-то момент поняла, что я одна женщина-владелец компании, которая занимается поставками оборудования в сфере HoReCa, и вокруг меня одни мужчины.

И, скажу честно, мне в этом статусе очень комфортно.

инстаграм:

@markova_liubov_

www.delicom.kz