Кухня без границ: история Айгерим Туражан
Айгерим Туражан – шеф-повар.
Айгерим, вы помните тот момент, когда поняли, что кулинария – это не просто увлечение, а профессия, которой вы хотите посвятить себя? С чего начался ваш путь на профессиональной кухне?
– Мой путь в ресторанной сфере начался довольно рано. Примерно с 16 лет я начала работать официанткой. Именно тогда я впервые оказалась внутри ресторанной индустрии и постепенно поняла, что мне интересно не только обслуживать гостей. Мне всегда нравилась атмосфера кухни: команда, постоянное движение, динамика и, самое главное, возможность создавать что-то своими руками.
Поэтому позднее я получила профессиональное образование по специальности, связанной с технологией приготовления пищи, гостиничным бизнесом и ресторанным делом.
Сейчас у меня около 13 лет опыта работы на кухне, и я до сих пор чувствую интерес к тому, чтобы учиться чему-то новому.
– За время работы вы прошли разные этапы профессионального развития. Какие из них оказались для вас самыми знаковыми? Какие навыки или качества сформировали вас как шеф-повара?
– Важен был каждый этап. Я работала в разных заведениях, в том числе в пятизвездочном отеле, участвовала в банкетах и мероприятиях, где нужно было одновременно работать с большим количеством заказов и сохранять качество.
Большую роль сыграл опыт работы с командой и в условиях высокой нагрузки. Кухня учит дисциплине, скорости, ответственности и умению сохранять спокойствие даже тогда, когда одновременно происходит всё. Я бы не назвала себя человеком, который уже достиг финальной точки и может сказать: «Я всё знаю». Наоборот, я постоянно учусь.
Для меня хороший профессионал – это человек, который не перестает развиваться.
– Сегодня ваш профессиональный опыт связан с разными странами. Что для вас оказалось самым интересным в работе на кухне за рубежом? Какие различия в профессиональной культуре особенно повлияли на ваш взгляд на профессию?
– Работа за рубежом дала мне возможность увидеть профессию с другой стороны. Сейчас я прохожу профессиональную стажировку в США и работаю на кухне ресторана при гольф-клубе. Самое интересное – наблюдать, насколько по-разному могут быть организованы кухня, рабочий процесс и отношения внутри команды. При этом везде остаются общие требования: качество продукта, чистота, дисциплина и ответственность за то, что ты отдаешь гостю. Работа в другой стране научила меня быть более самостоятельной и гибкой. Когда ты находишься далеко от привычной среды, приходится быстрее адаптироваться, больше общаться и не бояться спрашивать, если чего-то не знаешь.
– Помимо кухни вы активно развиваетесь в создании контента. Как появилась идея показывать свою профессию и повседневную жизнь?
– Мне всегда нравилось не только готовить, но и путешествовать, снимать видео, фотографировать и делиться своими впечатлениями. Мне нравится показывать не только красивую сторону профессии, но и настоящую кухню: ранние подъемы, усталость, большое количество заказов и моменты, когда ты понимаешь, что справился.
Мне хочется, чтобы человек, который смотрит мои видео, мог увидеть профессию повара изнутри.
– Если сегодня представить вашу профессиональную жизнь как путешествие, то к какой точке вы стремитесь дальше?
– Сейчас моя главная цель – получить международный опыт, познакомиться с разными мировыми кухнями и профессиональными подходами. В будущем я хочу развиваться до уровня, когда смогу создавать собственные блюда, работать над авторским меню и, возможно, смогу открыть собственный проект.
Мне также хочется продолжать развивать блог и объединять в нем две мои большие страсти – кулинарию и путешествия.
инстаграм:
журналист Инна Шефер
Материал опубликован в журнале Teens and People № 5(60) сентябрь-октябрь 2026.
